咸鱼味咸而香，烹调美食时，小小几块便令菜肴“蓬荜生辉”。咸鱼保存时间长，是粤港餐桌的常客之一。咸鱼是我的“挚爱”，对它的喜爱“涛声依旧”，将爱进行到底。
咸鱼有其独特的香味，令人难忘，其它的食材都煮不出这种味道，就像“咸鱼茄子煲”，如果没了咸鱼的话成何体统？它属于粤菜系，因此也成为众多餐馆点单率极高的一道菜。
这道菜要求做到色香味俱全，它的特点在于咸鱼独有的香味，渗透到茄子中，口感咸鲜滑软。而咸鱼冷热皆宜，都能入口，而且非常下饭。
咸鱼茄子煲
下面就分享“咸鱼茄子煲”的详细做法，我们一起来学习吧！
★★★：
茄子
食材：茄子克、咸鱼克。
配料：蒜蓉辣椒酱5克、生姜5克、白糖5克、香葱5克、盐1克、料酒5毫升、蚝油3毫升。
★★★：
浸泡
1、先把咸鱼干清洗干净，用清水浸泡30分钟，然后再切成小块待用。
切块
2、生姜去皮一半切片、另一半切丝，葱花洗净切小段待用。
姜葱
3、去掉茄子蒂，将茄子洗净，切成拇指大小的条状。（注：放在盐水中浸泡）。
浸泡茄条
4、锅中倒入适量的油烧至6成热，倒入切好的茄子，煎一下使其变得金*色，然后捞出沥干油备用。
煎制煎完
5、锅中留少许油转小火，倒入切好的咸鱼块和生姜一起煎出香味，然后再捞出备用。
煎咸鱼煎好
6、用锅中剩下的油，放入蒜蓉辣椒酱和姜丝，煸炒出香味。
炒香
7、再倒入煎好的茄子和咸鱼，翻炒均匀。
放咸鱼和茄子
8、加入料酒和蚝油，翻炒片刻。
调料
9、然后倒入适量的热水，转小火焖一会。
加水
10、最后收汁，加入一点盐调味，加白糖提鲜，出锅撒上一点葱花即可。
调味
咸鱼入菜，在烹调中主要是吊味，量不是很多
人不可能每餐都吃咸鱼，少吃多滋味。咸鱼在制作工艺方面的确是存在着一些健康安全方面的问题，但凡事讲一个量的积累。人体是有排*清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃，问题是不大的。
成品
温馨提示：
1.咸鱼属于腌制食品，含盐量高，实在不宜多吃，长期的咸食对体质是有损害的，尤其是对肾脏最为不利。
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2.有肾炎、高血压、泌尿系统疾病的患者尤其要控制吃咸鱼的次数，以免加重病情。
奇特的咸香味，如果想吃，在这儿给您支个招：
1、喝绿茶可以分解这类物质的危害，喝绿茶，可以增进健康。
2、在烹制时将肉煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。
3、口味较重喜欢吃咸鱼的人，每周保证两次出汗运动，因为出汗可以排盐。
4、吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的*素。
咸鱼
如何选购咸鱼？
1.看鱼身是否有蛀虫，看咸鱼肉的光泽如何。如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。
2.闻咸鱼散发出来的是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。
3.看是否有发霉变质，有些咸鱼由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼
腩位置会腐败变质。#八月缤纷创作节美食#
如何选购茄子？
选择长条茄，所含的水分比圆茄多一点，纤维比圆茄要细，吃起来比较软滑。茄皮不要削除，茄子皮有宽肠通便的功效，能促进消化液的分泌增加和消化运动的增强。茄子皮中膳食纤维的含量很高，食用后可在胃内吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，促进排便。茄条一定要烧软入味，茄子切开后放盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
