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饺子家家都会做，各人都有各人的高招。饺子好吃的关键，就是馅料的选材和配制，肚大腰圆的饺子，馅料鲜美，一口咬下去，满嘴都是汤汁，想想都是要流口水的。
在饺子馅中，三鲜馅是其中最鲜美的一种，老婆在家做的经典三鲜馅饺子，面皮、馅料都很讲究哦。包饺子可是个技术活，从做到吃，用饺子征服全家人的胃！今天大叔下厨房教你做好吃的三鲜馅儿饺子，希望你做的开心，吃的愉快！
韭菜克、面粉克、肉馅克、虾仁克、鸡蛋3个、葱2根、生姜1块、盐少许、老抽少许、香油半茶匙、糖10克、胡椒粉5克
1、首先韭菜洗干净，鲜虾剥皮挑虾线，剁肉馅，葱段，鸡蛋三颗，生姜一块备用即可；
2、接着和面，在加水之前在面里加个蛋清和一点盐，这能使面粉更有弹性，煮出来不易粘连和破皮；把面揉成一团，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着，充分吸收水分即可；
3、然后炒鸡蛋，炒熟用铲子剁碎，加葱末姜末；韭菜切碎，加香油少许，搅拌，这样韭菜不容易出水。韭菜和鸡蛋碎搅拌均匀。
4、在肉馅里加老抽，加盐，加胡椒粉，加糖搅拌，加虾肉，加韭菜搅拌均匀，待用；
4、饺子馅和好，面团也饧（xing）好了，切成小剂子，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮儿；饺子馅放在皮儿中间位置。先把皮中间位置捏一下，固定住。两边往中间捏小褶，一个薄皮大馅的饺子就做好了；
5、最后篦子上面撒点薄面，白白胖胖圆滚滚的饺子，整齐的码放好，点火做水，等待下锅喽；开水下饺子，等水开始沸腾时，添入少许凉水，待开锅后再加凉水。总共点三回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮！
大叔小提示
1、炒鸡蛋的时候可以多加一点油。与韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层油脂外衣，能起锁住水份的作用，而且味道也更香；
2、煮饺子时开锅搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，这样饺子不容易破；
3、记住，不管是什么菜馅，都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中。因为菜在肉中腌制久了，就会出水！
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