新年倒计时几种肉馅饺子做法,给喜欢吃饺子 [复制链接]

春节是个欢乐祥和的节日，也是亲人团聚的日子，离家在外的孩子在过春节时都要回家欢聚。过年的前一夜，就是旧年的腊月三十夜，也叫除夕，又叫团圆夜，在这新旧交替的时候，守岁是最重要的年俗活动之一，除夕晚上，全家老小都一起熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐。

在北方到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。

饺子皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜，因而民间有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。新的一年，你家还保留着吃一饺子，初二面的习俗吗？香哈君今天带你来到饺子篇。说到包饺子，就到了给家人一展身手的时候啦！一起来看看各式各样的饺子吧！

羊肉大葱饺子

馅料：羊肉（浸泡后）克、白萝卜克、葱90克、姜28克、花椒7克。调料：花生油四汤匙、香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水克。

馅料的制作方法：1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在拌肉馅时分次添加；4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有克的花椒水，所以无需再添加水；5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。

猪肉大葱饺子馅的做法：

　　材料：猪肉g面粉g辅料大葱适量姜适量食盐
　　适量十三香适量酱适量香油适量鸡精适量味精适量鸡蛋适量鲍鱼汁适量

　　做法：

1.新鲜猪肉一块，洗净去皮将猪肉切小块。用刀慢慢剁碎2.将大葱洗净用刀拍一下，使葱变扁，这样剁馅的时候，免得葱花四溅。3.将拍扁的大葱剁入肉里，同时加入姜一起剁馅。4.将葱姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。5.将剁好的肉馅装入调料盆中。打入一只鸡蛋，放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味拌匀备用。6.面粉放入盆中，加入一只鸡蛋和食盐，食盐用量可自行把握，多少无所谓的。7.和成光滑的面团静置10-20分钟备用。8.揉搓的时候按照面团从外往里集中的方法进行，和制作馒头揉馒头整形的手法一样。9.从面团的中间穿开。10.双手在中间的洞里，均匀用力，将面团逐步拉成均匀的条状。11.掐断面剂子，放在面板上整形。用刀切成大小均匀的面团，准备擀制饺子皮。12.用擀面杖逐个擀成圆圆的饺子皮。13.左手托饺子皮，右手取饺子馅放在皮里面抹匀。14.然后用双手的大拇指和食指一起捏住饺子的中间部门，然后分别向两端拉伸捏紧，一个饺子就制作完成了。

牛肉饺子做法

牛肉馅的制作过程

1.洋葱半个、芹菜一根、胡萝卜半个分别切成末放在盘子里，淋入几滴食用油。2.用筷子把蔬菜末和食用油搅拌均匀，使蔬菜充分吸收油脂。3.拌好的蔬菜末放入肉馅里，搅拌均匀。4.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食盐。5.加入1/2茶匙白糖6.撒入适量黑胡椒粉。7.加入1汤匙耗油。8.淋入几滴芝麻香油。9.用筷子把所有调味料与蔬菜肉末搅拌均匀，肉馅就调好了。

牛肉的馅做法

1.准备牛后腿肉克。2.牛后腿肉放在大碗中，放入适量冷水没过牛肉表面，放入几粒花椒，放在一边浸泡20分钟，之后用清水冲洗干净。3.洗净的牛后腿肉用刀切成薄片。4.再用刀剁成肉末。5.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食盐。6.用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道7.花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡*色的花椒水。8.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2汤匙。9.每次加入花椒水，就用筷子朝一个方向搅打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末变成糊状就好了。

水饺蘸料的做法

原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。