煎鱼时，直接下锅是大错！教你4个技巧，不破皮不粘锅，鲜香不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煎鱼时，直接下锅是大错！教你4个技巧，不破皮不粘锅，没腥味！』
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。
这是宋代诗人杨万里《晓出净慈寺送林子方》中的2句诗，这是一首描写夏天的诗。夏天是美好的时节，不仅有各种新鲜的蔬菜瓜果，还有各种新鲜鱼，简直是吃货的天堂。
最近，各地都在接连下雨，听朋友说，他在他家门口的大街上就抓了好几条鱼，足足有十几斤重，一家人吃了好几天，真是羡慕死我了。其实，他应该羡慕我，至少我家这里没有涨那么大的水。我也是爱吃鱼的，平时隔三差五会在超市或菜市场买一条鱼做着吃。
常见的鱼有鳊鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼等，做法也很多，比如红烧、清蒸、炖汤等。
入夏后，鱼最适合的做法就是炖汤了，鱼汤营养丰富，还可以补充身体流失的水分，比红烧、清蒸要好得多。
很多人都爱喝炖鱼汤，可炖出一锅奶白鲜香的鱼汤可不那么简单，最关键的一步就是煎鱼了，这是很多人都头疼的一件事，因为煎不好经常会破皮、粘锅、煎糊。今天我和大家分享一下煎鱼的技巧，只要牢记这4点，新手也能煎好鱼，颜色金黄，外酥里嫩，贼香，没一点腥味。
1、把鱼擦干水分后再下锅
无论什么鱼，宰杀干净后，用清水冲洗掉血水，洗净后沥干水分。
或是拿一些厨房纸巾，把鱼身表面的水分擦干。还有个方法，就是在鱼身表面拍一些淀粉，不管用什么方法，必须要把鱼身弄干后再下锅，这样就不会粘锅了。
2、锅底擦生姜
准备一块生姜，把炒锅烧热，用生姜在锅底仔细地擦拭一遍，一定要把每个地方都擦到，生姜汁在高温下会形成了一层保护膜，可以隔离鱼和锅，这样鱼就不会粘锅了，也不会破皮。
3、热锅冷油
擦完生姜后，倒入适量的油，烧热后用热油润一下锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，然后放入鱼小火慢煎，不会粘锅，更不会煎糊。
4、定型后再翻面
煎鱼想要不糊，必须全程用小火煎，是需要耐心的。鱼下锅后，一定要煎定型后再翻面。翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，如果鱼煎定型了就会自动和锅分离，然后借助铲子翻个面，把另一面也煎定型。当两面都颜色金黄，香味浓郁时，鱼就煎好了。
煎鱼不仅要懂得技巧，还必须有耐心，就算是新手只要记住这4点，无论煎啥鱼都没问题。
①鱼身要保持干燥再下锅；②锅底要擦生姜隔离；③热锅冷油小火煎；④煎定型后再翻动。
只要做好这4点，就不会粘锅、破皮，更不会煎糊。小时候，外婆经常买一些指头长的小鱼，放进锅里煎一煎，再撒一些花椒粉、食盐、辣椒面，那味道简直太香了，小鱼的骨头就煎酥了，嚼起来嘎嘣脆。
鱼肉好吃又营养，但最痛苦的就是被鱼刺卡喉咙，怎么才能避免呢？
鱼肉入口后先嚼一嚼，然后再用舌头感觉一下，如果有鱼刺就能马上找出来。同时，吃鱼的时候不要分心，不然还没发现刺就吞下去了，就容易卡喉咙。
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