北京那家医院治疗白癜风技术好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html北京那家医院治疗白癜风技术好 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html大家好，我是鹿小厨，鱼肉的营养均衡和鲜嫩细滑，深受广大人群喜欢，加上近几个月猪肉在不断涨价，鱼肉却基本保持原价，现在的鱼档、海鲜档门前，人流明显增加了很多，逐渐摆脱猪肉价贵不知吃啥好的状况。
鱼肉的各种做法，都充斥着不同的独特风味，清蒸鱼鲜美，红烧鱼酱浓，炸鱼香煎鱼酥嫩，这些都是鱼肉的家常菜做法，这些做法中，鹿小厨认为香煎鱼做法是最难掌控的，无论是鱼肉处理，还是下锅油煎过程，都考验烹饪者厨艺的掌握。
很多人都懂香煎鱼的烹饪流程，却经常因细节没有处理到位，稍不留神或火候拿捏控制不准，容易把鱼煎焦、煎散、甚至粘锅，毫无卖相，有时还夹杂着让人难咽的鱼腥味。
香煎鱼如何煎才鱼身完整不破皮，外皮焦酥肉嫩还无腥？香煎鱼时，牢记3要点8技巧，保证不粘锅不破皮，皮酥肉嫩无腥味，不要老想香煎鱼很麻烦很复杂哦，掌握技巧后，并没想象的麻烦和复杂，香煎鱼轻松做。
第一要点：鱼肉处理要到位
1)；在确保鱼肉新鲜条件下，无论海鱼还是淡水鱼，都要处理干净后才能烹饪菜肴，除了鱼腮与内脏外，鱼内腔黑膜也是重鱼腥味来源，没有剔净直接香煎，鱼腥浓郁让人犯恶，肉质如蜡特难吃！
2)；鱼肉处理干净后，要先腌制片刻辟腥，有人爱用料酒加生姜，而我则喜欢用白醋配水混匀，把鱼浸泡腌制15~30分钟，能把大部分鱼腥祛除。
第二要点：油煎前的准备
3)；鱼肉洗净腌制完成，要把鱼表面多余水分控干并吸干，如果鱼肉中含水量大，贸然下锅油煎，不仅会溅油厉害，还会让鱼肉特容易煎烂炸散，要保证鱼肉下锅前的通体干爽。
4)；想要鱼外皮变得紧实而焦脆，吸干水分后，在鱼肉两面分别涂抹淀粉，形成油锅面与鱼肉中间的隔绝层，细心油煎更容易成功。
5)；下锅油煎前，先用生姜块在锅底涂抹一层生姜汁，不仅能抑制鱼腥，还能起到隔绝作用，让鱼外皮不易粘锅，保持完整。
第三要点：煎鱼要有耐心
6)；无论什么鱼，通过前面细节处理后，下锅油煎都是热锅冷油，把铁锅烧热才倒凉油，烧至油热冒白烟时，即可把鱼肉下锅油煎了，只有锅体足够热，不贸然铲动的情况，香煎鱼十分简单。
7)；香煎鱼不能操之过急，全程需要小火慢煎，直到熟透为止。
8；如何判断鱼肉熟透能翻面？通过晃动锅体能辩出鱼肉移动了，说明底面已经熟透，这时就是翻面好时机，只要细心保持柔力，翻面十分轻松，而且还不会散烂呢！
以上讲述的3个要点8个技巧，简单明了轻松掌握，平时勤加练习，不粘锅不易破皮的香煎鱼、色泽金*焦酥才惹人馋嘛，那么对于香煎鱼，你认为还有哪些诀窍是必须的？分享出来，我们一起了解和探讨哦！
