莴笋炒肉是一道经典的家常菜，一般搭配前腿肉炒出来口感较好。前腿肉肉质比较瘦，很多人直接放进去炒，炒出来肉质又老又柴。有人炒肉的时候喜欢用水淀粉挂糊，这样炒出来的肉虽然比较嫩，但是感官上看上去不太好。还有人觉得肉炒出来有点腥，所以喜欢用料酒提前腌制一下，其实也不是最好的选择。今天就跟大家分享一个做法，炒出来的瘦肉嫩滑不柴又好吃。
准备食材：前腿肉、食用油、鸡蛋、葱白、大蒜、食盐、味精、生抽
具体做法如下：
1.准备一块前腿肉，先切片，再切丝，肉丝不要切得太细，适中即可，装盘备用。
2.再准备一块生姜切片，几根小葱切成葱段，放入碗中，加入少许的清水，用手抓揉出汁水。葱姜水就准备好了。我们把葱姜捞出来备用。
3.把料汁水分两次倒入瘦肉里面，直接用手抓拌，让瘦肉充分吸收调料水的味道。大概抓拌两三分钟左右，肉就差不多入味了。
4.接着向碗中打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌均匀，然后向肉里加入少许的食盐，最后加一点生抽，加少许食用油，锁住水分，继续用手进行抓拌，让肉丝入底味和鲜香味。抓拌好后放在一边十分钟左右继续入味。
5.腌肉的时候，可以准备配菜。准备一个青笋，洗净去皮，先切段，再切片，最后切成均匀的细丝，装盘备用。准备几个小米椒，切成辣椒圈，几颗大蒜切成蒜末。
6.热锅凉油，油热后倒入肉丝，这里油可以比平时稍微多一点，大火快炒能够减少肉丝中水分的流失，保证鲜嫩的口感。用筷子不断地搅拌，把肉丝划散，然后将瘦肉炒至刚刚变色，关火装盘备用。
7.再次起锅烧油，油热后将小米椒和蒜末下锅炒香。接着倒入笋丝，大火快速翻炒。莴笋炒至断生后，再将刚炒好的肉丝倒进来，加入一勺食盐、一勺鸡精、适量生抽，大火翻炒，让所有的食材充分吸收调料的香味。翻炒片刻即可出锅。
1.挑选肉时，尽量准备前腿肉，这样肉的口感比较嫩。
2.切肉的时候可以提前放到冰箱里冷冻半小时，这样更容易切，切出来的肉丝比较均匀。
3.腌制瘦肉的时候不要加入料酒，料酒只有在大火炒制的时候，才能发挥去腥的作用。如果腌制肉类的时候加入料酒，反而会使得肉质发柴，而且会有一股怪味。
4.炒肉的时候火大一点能够减少鲜肉中水分的流失，保证猪肉的鲜嫩口感。
美味的莴笋炒肉丝就做好了，肉质吃起来嫩滑不柴也不腥，特别的鲜嫩好吃，喜欢的朋友可以在家试一试。如果觉得这个做法还不错，请大家收藏和点赞吧。
