柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，柠檬鸭主要是用柠檬和鸭肉配合调料制作而成，柠檬是广西人们自家腌制的柠檬，南宁几乎每一家都会腌制，酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁，而且没有苦涩的味道，这些独特的配料，才能做出正宗的柠檬鸭，这道菜酸辣开胃，做法也不难，我们今天就来看看这道“柠檬鸭”到底是怎么做的吧！
食材：鸭子，生姜，料酒，酱油，*皮酱，柠檬，酸姜，酸荞头、酸辣椒
首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭，不能要北京鸭和西洋鸭，千万不要太肥，3-4斤的为最好，因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊，将准备好的鸭子去毛，内脏清理干净，用清水多冲洗几遍，将血水冲干净，接着准备一口锅，锅里倒水烧开，加点生姜和适量的料酒，将切块的鸭肉放进锅里焯水，焯完水后捞出来，沥干水分切成小块。做柠檬鸡时，别只知道放柠檬，多加这几种酱料，味道才正宗。
蒜头，辣椒切成丝，生姜切好，准备一个小碗，倒入适量的*皮酱，生抽，耗油，盐和糖，混合成一个酱料，搅拌均匀，放置一旁备用。准备一个柠檬，去掉籽后剁碎，接着起锅烧油，油热后将酸姜，酸荞头、酸辣椒放进锅里炒出香味，开启小火爆香，接着将鸭肉放进去翻炒，生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致，鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来，这样的鸭肉才香，接着倒入刚刚搅拌好的酱料，喜欢吃辣椒的可以切点辣椒放进去，再倒入少量的料酒，开启大火翻炒。
翻炒至鸭肉炒出油香味，就可以放入少量的水，开启大火，盖上锅盖焖十分钟左右，可以根据鸭肉的多少来调整煮的时间，焖出香味就可以开盖了，接着放入香料和山*皮继续翻炒，将剁碎的酸柠檬倒进去，一起翻炒片刻，最后放入老抽调色，收汁即可出锅啦。
以上就是柠檬鸭的做法了，最重要的就是炒鸭时要放入酸姜、酸辣椒、酸柠檬等配料，这些配料赋予了柠檬鸭特殊的浓郁香味，所以配料的选料和用料的多少也非常讲究，缺一不可，有了这些配料做柠檬鸭就事半功倍了，想尝试的赶紧行动吧！
