生美简称姜，其食用部分是根状肉质块基，有特殊的香换床是种银好的调味蔬菜，为我国古老的药蔬兼用食品，世界上中国、日本、印度裁培的最多，东南亚国家很少欧美儿手不载，但用量很多故需进口。我国的姜分布甚广、主要产地在南方，最北分布到东北的丹东。
粤、闽、苏、浙、帧、川湘、鲁.皖、秦都是有名产区。生物学性状，菜属姜科，多年生宿根植物，通常作一年生栽培。根系不发达，无主根，人土浅，主要分布在地表30厘米以内。茎有地上茎和地下茎之分。地上茎由叶鞘抱合成假茎，直立不分枝。
地下茎肥大成扁平状的肉质根状块茎，因其腋芽不断地萌发，长出许多姜苗，姜苗基部膨大后依次形成由母姜、子姜、孙---组成的完整根茎。一般苗数愈多姜块愈大，产量也意高叶技针形五生，排列成两行。生姜喜温、畏寒，遇霜即死。16C时开始发芽，幼芽生长的适温为C，鉴叶生长的适温为25-28C，根基生长期白天20~25C，晚上18C左右较好，低于15C时基本停止生长。
适宜土层深厚、疏松、肥沃、有机质丰富、排灌方便的土壤，pH5-7为宜。不耐碱，大于pH8时植株小，叶发黄，产量低。对土壤水分要求严格，既怕涝，又怕旱。我国姜的品种很多，常以根茎的皮色或芽的颜色形状或地方命名。
以根茎的皮色和芽色分，主要的有白姜、红爪姜和黄爪姜(黄姜)3种。我国各地比较有名的品种有广东疏轮大肉姜、广东密轮细肉姜、湖北来风姜、福建竹姜、浙江黄爪姜和红爪姜陕西城固的水姜(又叫黄姜)天四川犍为和安微铜陵的白姜、河南张良姜、山东莱芜片姜、安徽铜陵姜、江西兴国姜及长沙红爪姜等。整地姜忌连作，一般要隔3-5年以上。连作后，根基小，质量低，易生腐败病(姜瘟)。
陕西汉中每年多与水稻倒茬，也有以胡豆、豌豆或大麦当前作种回茬姜的，但产量低。陕西宝鸡的倒茬方式多为生姜+小麦或油菜水稻一生姜，两年三料。因姜原产在热带多雨的森林地区，喜温暖湿润的气候，不耐强烈日光与炎热。姜的根系为须根，不甚发达，人土浅，主要根群分布在15-25厘米深的耕层内所以怕早又怕涝。对土壤湿度要求严格，喜湿而忌积水。如长期干早，则茎叶枯
