炸小鱼时,牢记3个小技巧,小鱼不破皮不粘 [复制链接]

大家好，我是安伦，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食

导语：炸小鱼时，用面粉还是淀粉？牢记3个小技巧，小鱼酥香又好吃

还有一个多月的时间就要过年了，家里的年货都准备好了吗？每年的这个时候，老妈就会在家忙着做各种炸货，炸丸子，炸鱼，炸酥肉等样样俱全。说起炸货，我最爱吃的就是老妈炸的小鱼，老妈炸出来的小鱼又香又酥又好吃，每年至少炸10斤，还不够吃，大家都喜欢吃炸小鱼吗？今天我就来跟大家分享一道炸小鱼的做法，炸小鱼虽然简单，但是也是有很多小技巧的，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼不破皮不粘锅，酥香好吃无腥味。

很多人都说炸出来的小鱼不好吃，有人说自己在家炸出来的小鱼不香脆，有人说自己在家炸出来的小鱼有腥味，还有人说自己在家炸出来的小鱼粘锅还破皮，其实这都是你用的炸至方法不对所导致的，很多人在炸小鱼的时候只用淀粉或者只用面粉，其实这种方法是不对的，接下来我将我家炸小鱼的方法和技巧分享给大家，不会炸小鱼的朋友进来学一下，炸小鱼时，用面粉还是淀粉？牢记3个小技巧，小鱼酥香又好吃

：小鱼，食用盐，小葱，鸡蛋，胡椒粉，蚝油，料酒，生姜，玉米淀粉，面粉等

准备5斤左右的小鱼，将小鱼都处理干净，特别是小鱼里面的黑膜，一定要清洗干净，否则做出来的小鱼会发苦，将处理好的小鱼都放在碗中备用。

准备一块生姜切成姜丝，小葱切成葱段备用。

在处理好的小鱼里面加入3克食用盐，2克胡椒粉去腥，再倒入适量的料酒去腥，在里面放入切好的葱段和姜丝，用手抓拌均匀，然后再加入一勺蚝油，适量的生抽搅拌均匀腌制10分钟。

接下来调面糊，在碗中打入2个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一大勺面粉，再加入20毫升左右的食用油，搅拌均匀，再加入少量的清水搅拌均匀，将面糊搅拌至黏稠的状态就可以了。

这个时候的小鱼已经腌制入味了，将里面的葱姜挑出来不用，控干小鱼里面的水分，然后将面糊倒进小鱼里，搅拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹满一层面糊。

锅中倒入适量的食用油，油温大约6成热的时候转中火，将小鱼一条一条地下入到锅中，小鱼不要一次性下入，防止粘连在一起，开中火炸至小鱼的表面呈金黄色的时候捞出来控油。将小鱼全部炸好之后捞出来，让油温再次升高，油温升高之后将小鱼倒进去再复炸一次，这样小鱼会更加酥脆，炸至小鱼的表面呈金黄色的时候就可以捞出来了，金黄酥脆的小黄鱼就做好了。

炸小鱼的时候，小鱼一定要先腌制一下，这样腌出来的小鱼会更入味，没有腥味。

炸小鱼调面糊的时候不要用面粉也不要用淀粉，要用淀粉和面粉混合在一起，这样炸出来的小鱼会更酥脆。

小鱼炸熟之后重新复炸一次，小鱼会更香脆可口。

炸小鱼的时候，小鱼要高油温下锅，这样炸出来的小鱼不粘锅也不破皮，更不油腻。

炸小鱼时，不要只用淀粉或者只用面粉，要用面粉和淀粉混合在一起，牢记以上3个小技巧，小鱼酥香又好吃，并且小鱼不破皮不粘锅，酥香好吃无腥味。爱吃小鱼的或者不会炸小鱼的朋友可以学着做起来。

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