不管炖什么肉,万万不要直接焯水多做1步 [复制链接]

导读：不管炖什么肉，万万不要直接焯水！多做1步，肉软嫩无腥味！

过年和家人聚在一起，如今又出不了门，在家宅着做什么事情都开心，也少不了做些家常饭菜，到底做什么好，毕竟还是冬季，做一锅汤再好不过了，每人盛一碗，泡上一些自制的锅盔，吃起来真是美味，感觉暖洋洋。

炖肉汤时，要讲究一些方法，这样做出来肉汤，肉好吃，汤好喝，记住不管炖什么肉，万万不要直接焯水！多做1步，肉软嫩无腥味，要是少做这一步，肉会很柴很腥味，浪费了一锅肉，那么到底要如何做呢？不懂的朋友多看看，学会技巧，变得很简单。

首先我们要知道炖肉非要焯水做什么？焯水就是为了去掉肉类表面和里面的血水，这么做可以减少食材的腥味，做肉类一般都会经历这一步，焯水时，肉类多半是冷水下锅焯水，要是热水下锅的话，肉里的蛋白质凝固，血水和腥味去不掉了，这就变成越焯水越难吃。

不管是什么肉类，在焯水前，都要多做1步，对于不同的肉类做法不同，快来学！

第一：猪肉焯水

焯水前要将排骨或者大骨头放在盆中，撒入一些食盐和几滴白醋，再倒入足量温水，没过食材的量，记住要用温水，这么做才更利于血水排出，下手抓洗排骨，抓洗到血水都排净为止，捞出后，再次清洗干净。

将猪肉放入锅中，加入足量清水，加入生姜片和料酒，开大火煮两分钟，翻动猪肉后，将浮沫去掉，再捞出猪肉放温水里洗净表面。

在焯水前，多做一步，这是因为只知道焯水的话，学会根本排不干净，还会让肉发柴有腥味，多做1步很有好处。

第二：鸡鸭焯水

将鸡鸭肉的鸡屁股、鸭屁股去掉，还有内脏、血块都要处理干净，防止有腥味，将内脏冲洗干净后，剁成小块，或者整只放在盆中，加入一些食盐和啤酒，再加入足量清水没过鸡鸭肉，浸泡二十分钟，时间到后冲洗干净。

鸡鸭肉放入锅中，加入足量冷水，开火加热，煮沸后，将浮沫和油脂撇掉，就可以做后续的步骤了。焯水前多做一步后，鸡鸭肉炖出来会变得很嫩很香，肉好吃，汤鲜美。

第三：羊肉焯水

羊肉也是先在清水中浸泡一些时间，将血水去掉，多做一步后，再放入锅中，加入冷水，再加入一些米醋，煮一会儿，撇掉脏东西，捞出羊肉。或者焯水的时候放几片干橘皮，大火煮五分钟。

所有焯水后的肉类，都是要马上进行下一步烹饪的，这么做口感才最好，还有要下锅炖肉的时候，记住要放热水，不要用冷水，这些都是平常炖肉时要注意的事情，别到时候做错了，记住这些小技巧，可以让做饭事半功倍。