产地环境条件包括影响生姜产量和品质的空气、灌溉水、土壤等自然条件。生姜对土壤质地的要求不严格，以土层深厚松软、土质肥沃、排灌方便、保水保肥力强、ｐＨ值５～７的土壤为宜。地表温度稳定在15摄氏度左右时播种，在适宜的的栽培季节内适时早播。
根据当地气候条件和目标市场的需要，选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、商品性好的优良品种。宜选肥大饱满、皮色光亮、肉质新鲜、无病虫害和机械损伤的姜块作种，有条件的可选用脱毒姜种。
（1）晒姜与选种：播种前30天左右，选晴天，从窖中取出姜种，用清水洗净后平雄在背风向阳处事先铺好的草席或麻袋上晾晒1～2天，每天傍晚收进室内。中午若日光强烈，适当遮阳。晒姜过程中，随时剔除瘦弱干瘪、质软变褐、受冻、受病虫危害的劣质姜种（2）浸种消毒：采用1：1：的波尔多液浸种20分钟，或用1％石灰水浸种30分钟，或用草木灰浸出液浸种20分钟，或用0倍高锰酸钾溶液浸种10分钟，或用倍农用硫酸链霉素溶液浸种12小时。经上述任何一种方法消毒后，都要用清水洗净姜种，晾干后催芽。（3）催芽：将消毒后的姜种置于相对湿度80％～85％、温度22-25℃的条件下催芽。当幼芽长1．0～1．5厘米时备播。（4）掰姜种：播前把已催好芽的姜块掰成50～75克重的小块，每块姜种保留一个壮芽（少数姜块也可保留两个壮芽），其余幼芽全部去除，伤口蘸草木灰（或石灰粉）后播种。按姜块大小及幼芽强弱进行分级，分批播种。厨姜种过程中发现幼芽基部发黑或…开姜块断面变褐的，应严格剔除，淘汰无芽姜块。
1．冬前施肥、整地
秋后，前茬作物收获后，及时清理残株烂叶，每亩撒施千克优质腐熟的农家肥，深翻30厘米，进行冻垡。2．春季施肥、整地型年早春土壤解冻后，每亩撤施腐熟的农家肥千克、过磷酸钙30～50千克，将地整平，把2遍，四周挖好排水沟。3．开种植沟与施肥插前按65～70厘米的行距开深30厘米、宽40厘米的播种沟，沟内施入充分腐熟的豆饼（或腐熟大豆）75千克、生物有机复合肥50千克、硫酸钾15千克或草木灰千克、锌肥2千克、硼肥1千克作种肥，土肥充分混合后播种。四、播种1．播种期10厘米地温稳定在15℃以上时播种。山东地膜覆盖播种适期为4月上中旬，大、中、小棚栽培可根据情况提前播种20～30天2．插种密度山东多采用沟种扶垄的栽培方式，适宜的种植密度为行距厘米，株距20～22厘米，每亩种植～株，高肥水田块密度小，低肥水田块密度适当加大。3．播种方法选择晴天上年，种植沟内浇足底水，水下后，将姜种按株距水平排放在沟内，东西行向的，姜芽一律向南：南北行向的，姜芽一律向西，播种后随即覆土3～5厘米，地膜覆盖栽培时，可用地膜直接覆盖，或在种植沟上拱成10～15厘米高的小拱。
1．遮阳技术姜芽出土时，要及时破膜引苗。姜苗长出3～4片叶时，及时插稻草或用遮阳网遮阳。插稻草遮阳：于姜差沟一侧，用稻草插成稀硫的花篱或插一行柞树枝为姜苗遮阳。遮阳网遮阳：利用水泥柱竹竿做2米高的拱架，扣上遮阳率为30％的遮阳网：也可以将幅宽60～65厘米、遮阳率为40％的遮阳网呈立式拉于生姜行间，用竹竿或木棍固定。在植株封后、多于“立秋”前后（8月上句）撤除遮阳物。2．水分管理播种时浇足底水，出苗前一般不浇水，苗出齐后视墒情浇一次小水，待2－3天后再浇一次水，然后中耕保墒，保持土壤见干见湿。幼苗期植株生长缓慢，生长量少，需水不多，一般不浇水，如遇干早浇一次小水，进人旺盛生长期后，土壤湿度保持在田间最大持水量的80％为宜，视情一般每4～6天浇一次水，使土壤保持湿润状态。收获前3～4天需浇一次水，以便收获时姜块带潮湿的泥土，有利于下窖储藏。整个生长期间若遇雨涝，应及时排水，以防姜癌病发生。
3．追肥苗高30厘米左右、植株有1－2个分枝时，进行第一次追肥称为“壮苗肥”，每亩施尿素10－15千克。“三马权”后生长量与吸肥量陡增，应结合拔姜草进行第二次追肥，又称为“大追肥”，每亩施优质厩肥千克，另加三元复合肥50千克。追肥可于姜苗例距植株15～20厘米处开沟施入，然后覆土封沟。当植株有6～8个分技时，正值根茎膨大期，进行第三次追肥，每亩可追施三元复合肥20～25千克4．中耕除草植株封垄前要进行多次中耕划，并及时防除杂草。
5．培土在植株生长过程中须多次培土，一般于“立秋”前后结合撤除遮阳材料和第二次追肥进行第一次培土，变沟为垄。以后结合施肥，进行第二、第三次培土，逐渐使垄面变厚变宽。
嫩姜应在根茎生长盛期采收。初霜后植株顶部叶片枯黄时，是鲜姜的收获适期。收获前3天先浇小水，使土壤充分湿润，收获时抓住茎叶整株拔出，轻轻抖掉泥土，保留茎秆基部3公分，削去其他茎叶，随后将带少量湿泥土的根茎入地窖储存。
