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夏天一到
“冬吃萝卜夏吃姜”又开始流行起来
姜，集营养、调味、保健于一身
自古被视为药食同源的保健品
但由于姜擅长伪装成各种食材
比如鸡公煲里的土豆片、姜母鸭里的鸭肉
所以常常“招人恨”
可是
你和你的小伙伴恨的
可能不是同一种姜
毕竟，姜可是一个大家族！
△总能在茫茫“肉”海中精准夹到姜块的
你不是一个人！
粤菜经典：沙姜
沙姜鸡是广东名菜
鲜嫩的鸡肉
爽滑的鸡皮
淋上沙姜调成的诱人酱汁
谁吃了不得惊叹一声
“太绝了！”
△广东名菜沙姜鸡
沙姜的大名叫山柰（ni）
由于多种植于沙土里
所以又名沙姜
沙姜没有生姜那么辛辣
吃起来还有一股淡淡的清香
沙姜猪手、沙姜蒸鱼
都是小编亲测过的美味Ψ(￣?￣)Ψ
广东名菜沙姜鸡是怎么做的？
学起来
潮汕一霸：南姜
南姜也叫高良姜
它的英文名字是galangal
音译成粤语便是高良姜
南姜是岭南美食的“常驻嘉宾”
尤其在潮汕地区
炖肉、做卤味、煮粿条都会用到南姜
甚至连水果都能撒点南姜末
南姜形状像生姜
外皮姜芽处略微发红
质地很硬
味道浓烈
南姜也常出现在泰国菜中
传统泰菜冬阴功
最重要的三种香料就是
南姜、箭叶橙、香茅
△泰式冬阴功汤
姜黄，它就很黄
或许你没有见过姜黄“本姜”
但味道浓烈的明黄色咖喱
总能让你记忆深刻吧
其实，咖喱是很多香料的混合物
黄色咖喱的微苦香味与鲜艳颜色
便来自于姜黄
△隔着屏幕已经能闻到咖喱的香味了！
姜黄和姜同科不同属
茎叶相似
但姜黄的地下茎是鲜艳的橙黄色
一般干燥后磨成姜黄粉
作为香料使用
△姜黄和姜黄粉
贵州菜的灵魂：木姜子
以上几种姜
多少都和生姜“沾亲带故”
木姜子虽然名字里有个“姜”字
却跟姜没什么关系
木姜子的外形很像胡椒
所以很多人叫它山胡椒
木姜子油的芳香
吃过贵州酸汤鱼的人都不会忘记
△木姜子长得有点像藤椒，上图藤椒，下图木姜子
木姜子在云贵地区较为常见
鲜果可以直接放到菜里调味
由于无法长久保存
人们一般会把其中的精油压榨出来
制成木姜子油
木姜子油富含柠檬醛
散发着柠檬香气
是贵州酸汤鱼的“灵魂”
贵阳小吃丝娃娃的蘸料里也不可或缺
另外，小编亲测
木姜子油和西红柿是绝配哦
炒蛋、凉拌、做汤
放少许木姜子油
都是让人惊喜的美味
△酸汤鱼
下饭神器：洋姜名字里带“姜”却和姜没啥关系的
还有北京人常吃的洋姜
俗称“鬼子姜”
它的大名叫菊芋
是菊科向日葵属的植物
△洋姜的地上部分长得像向日葵
鬼子姜地上部分像小号的向日葵
地下块茎像姜
含有大量水溶性膳食纤维菊芋多糖
吃起来没有香辛味
老北京人喜欢用鬼子姜腌咸菜
肥厚多汁，口感爽脆
用北京话说就是
一点都不“艮”
无论配粥还是米饭
都是爽口又下饭
△腌鬼子姜
这些姜，你吃过几种？
你还知道哪些特别的姜？
欢迎在评论区与我们分享！
内容来源
CCTV-10《味道》、CCTV-1《天天饮食》、吃货研究所
图片来源
视觉中国，部分来源网络
本期编辑
任靓、肖童丹（实习）
来源：央视三农
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