在客家人的菜谱中，油豆腐和五花肉是非常普通的食材，但是就用这两样食材来搭配，但是却特别受欢迎的一道家常菜，油豆腐沾了五花肉的光，吸足了五花肉的油脂，吃起来不腻，反而更香更好吃，咬上一口满嘴留香，真的美味，走过路过的朋友千万不要错过。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
说通俗一点就是红烧肉焖油豆腐，所以这道菜的做法很简单，我们只要把红烧肉做到肉皮有嚼头，肥肉不腻，瘦肉不柴，香而不腥，另外油豆腐要软而不绵，油而不腻，方法都很简单，照着我的步骤来就一定能做好。
油豆腐焖肉的做法：
：五花肉克、油豆腐克。
：干香菇10克、干辣椒10个、生姜0克、蒜子5瓣、小葱根。
：料酒0克、高度白酒0克、生抽0克、老抽5克、食用盐4克、白砂糖克、食用油20克。
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1、这道菜配点香菇进去，能增添一些香菇的菌香，带来很不错的香味。干香菇的香气更浓，所以要用到的是干香菇，把干香菇放盘中，加清水浸泡0分钟以上，泡软后再改刀切成条备用。
2、干辣椒是用来增辣的，先清洗一下表面的灰尘后，再用清水浸泡10分钟，泡够时间后倒出控水备用。把干辣椒浸泡一下，是为了在后期煸炒的时候更不会烧焦变黑。不吃辣的可以不放或者少放。
、蒜子是增香的，把蒜子的外皮去除后不用切，保持整粒的就行。生姜是去腥增香的，把生姜去姜皮后切成大片备用。小葱是用来增香配色的，把小葱切成葱花备用。
4、油豆腐是经过炸制的，含油量会比较大，所以我们在烹饪前要先清洗几遍，清洗不仅要把油豆腐多余的油脂给洗掉，同时也能把表面的杂质洗干净，洗好后挤干水分备用。
5、五花肉是要带皮一起炒的，一般猪皮的腥膻味会比较重，所以我们要对猪皮进行处理。把铁锅烧热，越热越好，然后把五花肉放入锅内，猪皮朝下，要把猪皮烫一下，把猪皮的汗腺破坏掉，这样就没有异味和腥味，烫猪皮的时候千万注意，不要把自己的手给烫到了。
6、要把猪皮烫到有点焦黑就可以了，把五花肉放入温水中浸泡一下，把猪皮泡软，然后用刀把猪皮再刮一下，这样就很干净了，最后再把五花肉清洗干净。
7、把五花肉清洗干净后就可以开始改刀，先把五花肉切成2.5厘米大小的条，然后再切成2.5厘米大小的块备用。
8、重新起锅，五花肉冷水下锅开始焯水，加入几片姜片去腥，0克料酒去腥增香。焯水的目的就是要把五花肉中的血水逼出来，五花肉的血水少了，异味和腥味自然就轻，焯水还可以把一部分油脂给逼出来。
9、五花肉焯水可以全程保持大火，水开后计时分钟即可捞出，捞出后要用清水冲洗一下，把表面的浮沫冲洗干净，冲洗干净后控水备用。
10、把锅烧热，越热越好，锅热后加入1勺食用油润锅，让油布满锅壁，油热后再倒出，然后重新加入20克食用油，这样我们在煸炒五花肉的时候就不会粘锅了，把五花肉倒入锅内后摊开煎0秒，煎到这面有点金黄就翻面，就这样把五花肉的每个面都煎到有些金黄就可以。这时的五花肉也已经开始往外冒油。
11、把姜片、蒜子、干辣椒和香菇一起倒入锅内，一起翻炒0秒，炒出所有食材的香味，让所有的香味相互融合。
12、烹入0克高度白酒去腥增香，白酒中的酒精在高温的加持下会蒸发掉，留下的就是酒香，在酒精蒸发掉同时也把五花肉最后一丝的腥味带走，翻炒均匀。没有高度白酒的就用料酒也可以。
1、接着就可以开始调味，从锅边烹入0克生抽，再加5克老抽调色，4克食用盐，克白砂糖，翻炒均匀，把调味料炒匀，炒出香味。
14、接着加入能没过五花肉的开水，大火把水烧开后再保持5分钟，然后改小火，加盖焖50分钟。
15、经过50分钟的焖煮，五花肉的香味已经四溢了，开盖后把油豆腐倒入锅内，翻炒几下，然后加盖焖5分钟。
16、5分钟后开盖，然后开大火边翻炒边收汁，收汁的时间根据锅内的汤汁而定，不要收得太干，要稍微留一点汤汁。出锅装盘，撒点葱花点缀一下，美味即成。
技术总结：
1、如果气温高的时候可以用冷水洗油豆腐，如果是冬天那就一定要用温水来洗，这样才能把油脂给洗出来。
2、油豆腐不建议做焯水处理，那样的话会使油豆腐的太绵软而失去口感，只需要稍微清洗几遍就可以。
、油豆腐下锅的时间不能太早，有5分钟左右就完全可以吸入足够的汤汁。另外在焖五花肉加开水的时候要算到油豆腐的水量来，所以加进锅内的开水不能太少。
结语：
五花肉最富裕的是油脂，它很香，但是很腻口，油豆腐有宽容大度的肚子，能吸收五花肉多余的油脂，这既能利自己，也能利别人，这个世界人和人又何尝不是这样，多些包容，多些善意，美食让人愉悦，人间温暖让世界美好。
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