鱼是我们生活中几乎每周都会吃的重要食材，众所周知，鱼的营养丰富，鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等，老少皆宜都可以食用，深受人们喜爱，上桌率非常高。鱼的吃法也多种多样，而我们平时做得最多的是把鱼煎着吃，但是很多人煎鱼时，都会将鱼煎的粘锅，严重的还会将鱼煎的面目全非。很多人都很困惑，据妈妈多年的煎鱼经验，今天告诉你，煎鱼时多加这3步，鱼完整无缺，还不粘锅做法。是哪3步呢？第一步：煎鱼前先用少许姜片、盐、料酒、醋把鱼先腌10分钟。第二步：用生姜把锅涂抹一遍，这样的方法也是能够防止的鱼皮粘锅。第三步：热锅凉油，鱼下锅前在鱼表面刷一遍油，不用很多，刷一点就可以了，然后小火慢煎，中间别去动它，鱼皮发黄了在翻另一边，妈妈每次这样子煎都煎得很完整，虽然很简单，但是非常实用。
下面小编以红烧武昌鱼为例，来详细的介绍制作步骤，有需要的朋友可以收藏在家试一下哦！
美食具体食材
武昌鱼1条，生姜、蒜末、葱、小米辣等适量，食用油、盐、醋、老抽、白糖、料酒等适量。
美食关键步骤
1、首先我们要将武昌鱼洗净，然后在鱼表面划3个刀口，接着在鱼的表面抹适量的食盐、料酒，醋腌制10分钟备用。鱼提前用盐、料酒、醋稍微腌制10分钟，能使鱼煎得更入味，而且保证鱼不会破皮。因为鱼皮遇到盐会收缩，鱼皮的密度变大，鱼皮就会变得更厚实，这样煎的鱼皮就不容易破皮了。
2、锅烧热，然后把姜切开，拿着姜的一头，把切开的一面沿锅底均匀快速抹几圈，锅底为什么要抹生姜？是因为姜中的姜汁遇热后，会产生一层薄膜，鱼放入锅中后，直接和这层薄膜接触，不直接和锅底接触，这样鱼就不粘锅不破皮了，而且姜还有去腥增香的作用。接着再放入适量的食用油，放入武昌鱼入锅煎，放入武昌鱼前，需要将鱼表面的水擦拭干净并刷少许食用油，再放到锅中，这样就可以防止锅中的油飞溅出来。
3、中小火将鱼煎2分钟，即可煎另一面。煎鱼最好用中小火煎，火大了，鱼也容易粘锅破皮，中小可以使鱼煎的更完整。煎鱼时，不要随便用锅铲铲动鱼，最好慢慢摇晃锅，如果鱼能摇晃动了，就代表鱼煎好了，两面都煎好后加入切好的姜蒜、小米辣煎出香味，加入适量的清水，加少许老抽上色，煮好一面，翻另一面煮，一共大约煮4-5分钟。
4、汤汁收稠后，加少许白糖调味除腥，撒上葱花，即可起锅装盘。
这就是妈妈煎鱼的方法，无论煎什么鱼，只要记住这三步：1、煎鱼前用少许姜片、盐、料酒、醋把鱼先腌10分钟。2、煎鱼前晾干或擦干水分再抹少许食用油，然后热锅冷油中小火煎。3、鱼下锅前，在锅底抹点生姜，不仅鱼不粘锅，而且还没有腥味。记住这三步，鱼完整无缺，还不粘锅。如果是厨房新手，煎鱼需要耐心，多煎几次，就有足够的经验，鱼就能一次比一次煎的好。今天的红烧武昌鱼的煎法就分享到这里了，如果觉得今天煎鱼技巧的方法很实用的，请点一个赞，感谢您对我的支持！如果有其他的煎法，欢迎留言交流！如果喜欢分享，请转发或者
