姜的种类很多，大多都具有食用和药用的功效。多种姜也是厨房采买的必备之物。
珊瑚姜
珊瑚姜，是姜科姜属植物。株高近1米。叶片长圆状披针形或披针形，长20-30厘米，宽4-6厘米，叶面无毛，叶背及鞘上被疏柔毛或无毛；无柄；叶舌长2-4毫米。总花梗长15-20厘米，被紧接的、长4-5厘米的鳞片状鞘。种子黑色，光亮，假种皮白色，撕裂状。花期5-8月；果期8-10月。
根茎入药，其性味温辛，归肺、胃、脾经，具有温中散寒、消肿、解毒、抗菌、止痒、祛痰等功能，用于治疗感冒、咳嗽、腰痛、腹泻等
匙苞姜
匙苞姜，多年生草本；平生，分枝，具芳香；地上茎直立。根茎肥厚，块状，淡黄色，具辛辣味，常有块根。株高0.7-2米。
小黄姜
生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。小黄姜也是可食用也可药用的一种植物。
高山姜的品种以小黄姜为主，是小黄姜品种中的佼佼者。米以上的海拔，环境天然无污染，保证了高山姜良好的品质。
山姜
《纲目》云：“山姜，生南方。叶似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。”又引苏颂云“山姜花、茎叶皆姜也，但根不堪食，是与豆蔻花相乱而微小耳。花生叶间，作穗如麦粒，嫩红色。”果实供药用，为芳香性健胃药，治消化不良，腹痛、呕吐、噫气，慢性下痢。在浙江、福建亦有报道以该品代砂仁用。根茎性温，味辛，能理气止痛，袪湿，消肿，活血通络，治风湿性关节炎，胃气痛，跌打损伤。
沙姜
沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
良姜
良姜，别名小良姜、高良姜。多年生草本，根茎圆柱形，其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。分布于我国云南、广东、广西及台湾等地区。
