北京白癜风那里好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/宋徽宗宣和六年，汴京城翰林画院的雅舍内，一位青衫中年男子正在细细描绘着桌前长卷尾部的最后一笔，须臾，他原本紧张的神情瞬间舒展开来，擦了擦额头上细密的汗珠，露出了如释重负的笑容。从宣政元年到如今，这幅历时十四年之久的风俗画终于完工。虽然从表面上来看，这幅画除了比其他画作要更长、更精细之外没什么大的区别，但作者却在创作时暗藏玄机。这位青衫男子负手端详片刻后显得更加胸有成竹，十四年的夙愿终于达成。
清明上河图局部（张择端）
是的，这位画家正是翰林画院的画史张择端，而他刚刚完成的新作便是震惊中国千百年乃至响彻世界的名画——清明上河图。
在清明上河图中，有金明池、有码头还有勾栏瓦舍与大大小小的商铺等等。这幅展现大宋风貌的画作上至帝王将相，下至平民百姓似乎都能雅俗共赏，但在后世文人墨客的眼中却窥见到了一般百姓难以窥见的风雅，从而引来了更多学者对宋文化的研究，在宋画、宋词中仿佛辗转千年......
如果仔细看，我们会发现在画中的东西街市会有许多店铺写着“蜜饯”、“酿梅”等招牌字样，在金明池的两岸茶坊与酒楼也分布的错落有致，哪怕只看画，想必也能嗅到千百年前的菜香、茶香与酒香。
清明上河图局部（张择端）
01三千佳肴，烹饪有道
民以食为天，若想了解宋人的文化与生活，那必须要先从饮食说起。其实，相比于明清时期，宋代的可用食材并不算特别多，但佳肴在精不在多。所谓“集四海之珍奇，会寰区之异味”对于食材而言，烹饪技法自然高于一切。
在一众吃食中，自然要以蜜饯为先。蜜饯，源于三国时期，成于唐，盛于宋。蜜饯的种类有很多，像是甘蔗、青梅、金桔等新鲜食材加盐搅拌浸泡，再放入锅中加水、冰糖，以小火慢慢熬制，等锅中食材呈现半透明状即可出锅，最后再放置于太阳下酿晒，一盘可口诱人的蜜饯就出来了。不过，这只是制作蜜饯最简单的方法，遥想当年汴京城店铺千百家，想必繁琐的做法与吃法也定然有千百种......
酿梅
当然，蜜饯作为喝茶时的一种茶点，自然是满足不了广大美食爱好者的胃，而这时，就需要汴京城有名的主菜上了。
02矾楼水中鲜
若想品尝到汴京一绝，那宋都御街北端的矾楼一定是必经之地。而在矾楼有名的吃食中，水生鲜不仅占有一席之地，并且还深受文人雅士的喜爱。“水生鲜”即是水中的鱼类。可能说到这里，有不少的美食爱好者就会有疑问了，汴京城既不如临安府水系发达，又非沿海城镇，怎会有各种水中生鲜呢？这是因为整个宋代的商业系统、汴河船运以及海洋业相比于其他朝代都空前发达，因此，能在汴京城中吃到水生鲜、河中蟹甚至是海鲜就不是什么难事了。水生鲜的吃法和现在日料中刺身的吃法差不多，将新鲜的鱼片成薄薄的半透明小片，呈花型放在盘中，用筷子夹起一片沾上以酱油、姜片等调味品调好的料汁，就可以使用了。入口的清凉感与肉的鲜美感及料汁的刺激感相互交织，仿佛将人置身在微醺夏日的小舟之上，看尽渔火江岸，炊烟向晚。
水生鲜
03入炉美羊羔
如果说水生鲜是适合夏日的吃食，那么炙羊肉则就是冬日里的必备美食。宋史中有一则记载道：宋仁宗喜食羊羹，有一天晚上偶感腹中饥饿难忍，欲吃烧羊，但想了想又忍了下来。第二日他向身边内侍说起此事，内侍问他既想吃烧羊为何不向御膳房传膳，仁宗说到：若我今晚传了烧羊满足自己的口腹之欲，那外面供应羊肉的商人就会把连夜宰杀制定成规矩，到时不管我想不想吃都要宰杀，这个浪费就太大了。这则小故事不但表现了仁宗皇帝节俭宽厚的性情，同时也反映了仁宗对于羊肉的喜爱程度。其实不仅仅是仁宗，太祖、太宗及士大夫阶层都喜食羊肉。有记录所记载宋神宗年间御膳房每年要消耗只羊。（因宋代疆土没有大规模的草场，羊肉价格高昂，所以，羊肉为上品，猪肉为下品，达官显贵以食羊肉为荣。）在炖、煮、蒸、炙等烹饪方法中，炙羊肉口感为最佳。先将羊肉洗净，以生姜去味，加盐、青酒、孜然等调味腌制，之后放于炉中炙烤大约一炷香的功夫，最后再刷上酱料，炙羊肉这道菜就可以享用了。但这道菜最讲究的不是制作步骤，而是火候，炙烤羊肉时必须要有人掌握火候，火候多一分则老，少一分则生。
汴京第一酒楼
对于众多美食爱好者来讲，世间最好莫过于物尽其用，羊肉能食，羊骨、羊皮自然也是不能浪费的。将炙羊肉时剩下的羊骨放入锅中以小火慢炖成高汤，再将一整片大羊皮去毛洗净，穿孔刷酱料，在炉中烤炙，烤好后用刀分成小片，味道鲜香酥脆，油而不腻。
隆冬时节，在屋内摆一桌全羊宴，配以矾楼私酿的青梅酿、羊羔酒（原朝廷不允许酒楼商铺贩卖私酿酒，自仁宗一朝起解除限酒令，青梅酿、桂花酿等私酿美酒如雨后春笋般不断涌现，自此宋朝酒市蓬勃发展）。再与三五个好友把酒言欢，围炉谈笑，坐看庭前大雪纷飞。人生之乐趣也，莫过于此......
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