皮皮虾我们走，教你制作超好吃的皮皮虾，鲜美可口！
皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。皮皮虾性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。今天小编给大家介绍几款皮皮虾的做法！
一：爆炒皮皮虾
材料：皮皮虾一斤，蒜蓉一小碗，盐适量，蚝油适量，酱油适量
做法：
1、其实带膏的皮皮虾才是极品啊~只是价格要比没膏的贵一倍，但真正的吃货会在乎这些吗！买买买！！
2、我的习惯是先把头给去掉，因为它身体里还有大量的水分，把水分沥干炒起来才比较香，不会炒着炒着发现变成了生焖……而且吃的时候并不会吃头，干脆直接不要~
3、那么，这时候就需要对准虾虾的颈部快狠准的下刀！对！像剁小三那样直接了当霸气侧漏！都处理好之后，放在碟子里几分钟，然后你会发现碟子里又渗出来一大堆的水，把它沥干净。
4、把锅烧热，多倒点油，多倒点油，多倒点油，必要的事情说三遍！等到油热得冒烟，把皮皮虾洒脱的倒进去~啪~~~嗞~~~~听到这一声，做菜的嗨点被打开了~
5、全！程！大！火！才是爆炒啊！不断的翻翻翻翻炒，翻滚吧濑尿虾！炒直到虾开始变色~
6、大概炒个五分钟，也就差不多了。然后根据自己的口味，均匀撒入盐和酱油。表再问“啊到底是要放多少盐啦？！”每个人口味不一样，而且你刚开始学做菜的时候去问别人，他们都会说“适量，若干，少许，一点…”简直是迷一般的回答。而且我就算告诉你一小勺够了，我也不知道你的勺有多大啊，那就一点点的加嘛，不够再放，妥妥儿的。
7、接着，就是这道菜的灵魂啦~~那就是蒜！！！蒜香能把海鲜的味道提升一个level~所以多放一点没关系。不提前放是因为虾要炒很久，蒜会炒焦就会有苦味了~最后加入蚝油再炒一下，就搞掂啦！
二：土豆皮皮虾
材料：皮皮虾g，土豆一个（小），小葱一小把，香菜一小把，生姜一个，大蒜子3瓣，料酒少许，生抽少许，盐少许，胡椒少许，辣椒（青椒）3个，辣椒（朝天椒）少许（可不加）
做法：
1、先把皮皮虾洗干净，放在一个带盖子的大碗里，放料酒（可多加一些）、生抽、胡椒、盐，盖好盖，用力晃一晃，进行腌制，最少腌制20分钟。这时候就进行其他辅料的处理。
2、把土豆切成小条，泡水；葱切长段，蒜切碎，姜切片，香菜揪断，辣椒切成条。
3、把锅烧热，倒比平时炒菜多一点点的油就好了（这里主要是因为这份菜的量比较大，如果量少就平时炒菜的油量就好了，尽量选不粘锅，好用！）然后放入腌制好的皮皮虾。这里因为皮皮虾水分比较多，会有些溅油，把虾均匀铺平之后就可以盖上盖子，中火煎制一下。中间翻一下面，煎到两面都变色就差不多了。捞出。
4、就用煎虾姑剩下的底油，加入蒜和姜爆香，下土豆，炒到半熟之后加入盐、酱油、辣椒，炒出味道，土豆快熟的时候加入虾姑拌炒。炒到土豆全熟之后下葱段、胡椒，出锅前拌入香菜就好啦~~~
三：辣炒皮皮虾
材料：皮皮虾，盐，糖，料酒，干辣椒，麻椒，火锅底料，葱姜蒜
做法：
1、皮皮虾洗净沥水备用，热油炒香麻椒干辣椒下葱姜蒜爆锅
2、加火锅底料炒匀，下皮皮虾加料酒翻炒稍变色后加盐糖鸡精等调味料盐量根据火锅底料的咸度调整
3、炒匀后加少许水煮至入味出锅全程大火猛炒做大排档主厨状！
四：醉虾爬子
材料：新鲜的虾爬子克，30几度的白酒50克，密封保鲜盒一只，姜片15克，蒜末15克，葱末15克，生抽酱油30克，白糖1勺，盐5克，花椒3克，胡椒粉2克，醋10克，味精2克，凉白开克
做法：
1、洗干净虾爬子，装进保鲜盒中，装到八分满就可以了，加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克
2、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克，最后加入30几度的白酒50克，醋10克、味精2克、凉白开克
3、盖好保鲜盒的盖子，放进冰箱冷藏室，冷藏3~5小时，就可以食用了
有话要说：
1、关于虾爬子，我是既喜欢它的鲜美，又惧怕吃的时候被它一身的盔甲刺破手指，所以每次都是浅尝辄止。不知从哪一天起，突然发现可以用剪刀来帮忙的，这个方法简直简单极了棒极了，虽然每次都被人嘲笑，动用武器完全失去了饕餮的乐趣了么，呵。没办法，与其跟咬甘蔗似的的一节节吃，还不如利落的三下两下，将大块的虾肉送进嘴巴里呢。
2、做醉虾爬子时，记得要在冰箱冷藏数小时再食用，一来各种佐料的味道可以更好的渗透，二来生食海鲜最好温度低一些，口感才来的冰爽纯正。当然最最关键的，一定是新鲜没有污染的海域出产的虾爬子，才适用这种看似奔放，实则美极一番的自然吃法。
五：皮皮虾青菜汤面
材料：皮皮虾3-4个，面50克，小白菜50克，盐适量
做法：
1、皮皮虾洗净，入蒸锅隔水蒸5分钟取出晾凉备用。去掉头部，用食物剪刀剪去皮皮虾两边的硬壳，再将中间一片片的壳剥去，顺着虾腹部一侧往下慢慢撕，即可得到一整条虾肉。将剥好的虾肉用食物简单剪成小颗粒。小白菜洗净切碎
2、水烧开下面煮3分钟，倒去多余的水，留一碗面汤底的水量，下皮皮虾肉拌匀
3、再下青菜烫熟，加盐调味即可。吃时用食物简单将面条剪成适合入口的小段
小编今天介绍的几款皮皮虾的做法可有喜欢的？喜欢可以收藏起来哦，自己在家动手做美食。好吃又健康！
