生姜皮

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美味的八珍豆腐这样做,营养美味还滋补,这 [复制链接]

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八珍豆腐,这是一道色香味俱全的传统名菜,是天津菜或鲁菜常见的一道佳肴。此菜中的豆腐具有入口即化的特点,非常的鲜美可口。

而且,对于每一个天津人来说,其心里都是有自己的一盘八珍豆腐的。其做法也是简单,先把豆腐划成块然后再下锅煎成脆皮豆腐,待其外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩就可以了。

因此我们需要准备好这些食材:老豆腐一块,竹笋一根,胡萝卜半根,青豆一小把,口蘑两三个,香菇两朵,花生、木耳少许,姜两片,盐1/2小匙,生抽2小匙,冰糖2块,白胡椒粉少许。

这里需要来说一下这个老豆腐,梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里,描述了豆腐脑与老豆腐的区别:北平的“豆腐脑”,异于川湘的豆花,是哆哩哆嗦的软嫩豆腐,上面浇一勺卤,再加蒜泥。

而“老豆腐”另是一种东西,是把豆腐煮出了蜂窠,加芝麻酱、韭菜末、辣椒等佐料,热乎乎的连吃带喝亦颇有味。

而且,豆腐的营养价值还是很高的,俗话说:“豆腐端上桌,医生去补锅。”所以,豆腐不仅具有超高的蛋白质含量,并且含铁量是牛奶的10-20倍以上,营养丰富,价格又便宜,难怪被称为穷人的“肉”!

此外,相较于吃肉喝牛奶,豆腐的胆固醇含量几乎为零,是三高朋友补充蛋白质的救星,几乎人人都能吃,搭配好了还能营养翻倍,痛风病人也不用担心嘌呤问题。

然后我们需要将老豆腐进行切成4厘米大小、0.5厘米厚的方片待用。而笋需要进行去壳切段,再把胡萝卜进行切片,香菇与口蘑需要切块。

而后还需要将速冻的青豆进行解冻,稍微清洗下,再把干的黑木耳用温水进行泡发,需要去掉其蒂。

下面需要将平底不粘锅放油烧热,需要多下点油,待其烧至七成热这样的时候,就可以把切好的豆腐摆入到锅里用小火进行煎至了。

需要将其一面煎到金黄时,再翻面煎另一面,然后将其盛出待用。

而后还需要再将锅烧热,并下少许的油进去,以此来煸香这个生姜,然后再下花生、胡萝卜等食材进行翻炒,接着还需要放香菇、口蘑等进去,

还需要把木耳、春笋等放入,大概同炒至9成熟的时候,就可以下入煎过的豆腐进去了,还有这个解冻好的青豆也需要放入,再将其翻炒几下。

下面还需要加入一碗的水到锅中,并加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉等调料进行调味,再用小火继续将其加热,让豆腐吸饱汤汁,最后再用大火进行收一下汁就可出锅了。

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