面要这样和,馅饼才能不破皮皮薄馅大,步 [复制链接]

今天咱们就来用白萝卜做一道萝卜馅饼！面要这样和，馅饼才能不破皮！皮薄馅大，步骤详细。

主料：白萝卜、虾仁、辣椒、粉丝、中筋面粉克、清水50克。

调味料：食盐、葱、酵母、生姜泥、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油。

我们先来和面，大碗中放入克中筋面粉、50克水、酵母、小半勺的盐，先将面粉中间挖一个坑用来放水，将酵母放进水中，让酵母先吸收水。也可以先将酵母和水调匀再放进面粉中哦。

把水和干面粉搅拌成絮状后加入小勺的食用油，再将其揉制成面团。这个面团是非常软的、也非常粘手，醒面20分钟。

20分钟之后，先将手上蘸一些水再揉面就不会粘手啦！稍微揉面到2分钟，面团的表面变光滑就可以啦！醒再次面，要个半小时以上，让面筋完完全全的松弛。

利用面团醒发的时间咱们来准备一下配料。准备40克左右的虾仁，长条的白萝卜对半切开，萝卜用一半就够了。

萝卜去皮，用插板朝一个方向插，剩下的一点不要再插了，小心把手指划破哦，用刀切丝就好。

小贴士：沿着一个方向擦萝卜，擦出来的萝卜丝长短都是一样的，而且不会有碎渣子。

生萝卜的味道会比较冲一点，咱们用开水烫一下萝卜丝。萝卜丝焯水时间不要太长，大概5秒就可以了。然后过冷水，冷水处理之后萝卜的味道就会变得柔和，而且还带一点点脆脆的口感。挤掉萝卜中多余的水分。萝卜丝短暂的焯水是不会断开的！

粉丝也需要烫一下，分钟左右，刚刚变软就捞出来，过凉水，再切碎。准备一根辣椒，我用的这个辣椒不是特别辣，如果你一点辣都不吃，可以用大辣椒代替。去籽之后先切丝、后切碎，小葱切葱花，虾仁焯水后切小颗粒备用。

材料准备好了，我们来拌馅。先把萝卜放在碗中打散，放入粉丝、虾仁儿、红辣椒、生姜泥、五香粉、白胡椒粉，最后把葱花放在上面。

油烧到冒烟泼在葱花的上面，葱的香味儿一下子就出来了。最后放入小勺蚝油、适量的香油和盐搅拌均匀。

这样馅料就拌好了，我们就可以包馅饼了。经过2次醒发的面团面筋已经完全放松了，很轻松的就可以把它扯长。

手上抹一点油，揪出一个小面团，比较光滑的面朝下，轻轻地把小面团拉开，放上馅料。顺着面筋的力量把馅饼包起来就可以啦！最后封口。

小贴士：如果面团没有醒发好，面饼硬扯就会断开，最后馅饼就会破皮。

锅里倒油，饼坯的封口朝下，放到锅里。用手把馅饼压扁，压下去的时候你可以看到它的皮已经很薄了，而且也不会破，这就是醒发的好处。

煎至底面定型之后翻面，再盖上盖子烙一会儿，最后打开盖子把两面烙得焦*就可以出锅啦！大家可以看看里面，面皮很软，而且很薄，馅料的味道很丰富。

特别是萝卜，焯水之后它的味道变得柔和，还吸收了蚝油和葱油，味道变得非常鲜美。