大连鲍鱼 [复制链接]

大连鲍鱼，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。[1-3]

大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“鲍鱼”，是鲍科中的优质品种，有“海味之冠”的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是“海产八珍”之一。欧洲人早年间，也把鲍鱼作为一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软*金”。[1]

年12月01日，原国家质检总局批准对“大连鲍鱼”实施地理标志产品保护。[1-2]

大连是中国品质最好的鲍鱼——皱纹盘鲍的原产地、主产地。“大连鲍鱼”具有个大体肥，肉细味鲜，营养丰富等特定品质，被称为“海味之冠”。[4-5]

皱纹盘鲍俗称“大连鲍”，因主产于大连，故名。属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始着在潮流通畅、藻类丰富的岩礁上，以褐腹足目、鲍科、鲍属海栖软体动物。贝壳扁而宽大，呈耳状。壳长12.5—14厘米，高3.3厘米，壳宽8—9厘米，壳口高殖。10.5厘米。螺层3层，壳顶钝，略突出于贝壳表面，但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘，有一排以突起和小孔组成的旋转螺肋，它其末端有4—5个开口，呈管状，是排泄、生殖与呼吸的孔道。本种以4孔多见，故又称“四孔鲍”。壳面生长线明显，有许多粗糙而不规的皱纹，称“皱纹盘鲍”。壳表暗绿褐色，内面银白色，有青绿色珍珠样光泽，中药称“石决明”。壳口卵圆形，几与体螺层等大，无厣。足极发达，有广而平的蛾部，位于身体腹面，所以称“腹足”。足几与壳分上下两部分，上足覆盖下足，边缘生有很多小触手。为适应匍匐爬行和吸附生活方式的需要，足部肌肉变得非常发达，它就是供人们食用的主要部分。[6]

清代，宫廷中也已有所谓全鲍宴。在当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物。

从20世纪80年代开始，中国科学家就开始进行鲍鱼的人工育苗和养殖，养殖产量得到迅速增加，全国产量达到数百吨。但到了90年代初中期，由于养殖产业使用不适于长周期、高密度养殖环境的野生种质，大规模的病害席卷辽东半岛和山东半岛大部分养殖场，使刚刚兴起的产业顿时跌入低谷，给产业和区域经济造成了重大损失。

为了解决皱纹盘鲍的种质问题，中国科学院海洋研究所张国范课题组采用遗传育种技术和现代生物技术相结合的方法，经过多年的努力，培育出生长快、品质优、抗逆能力强的皱纹盘鲍新品系，并在皱纹盘鲍杂交及杂种优势的产业化应用上取得了重大突破，实现了杂种优势利用的产业化。[7]

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