虾应该是很多人都喜欢吃的海鲜，肉质紧实，价格实惠，并且随处可见。
而在虾众多的做法中，椒盐大虾以其酥脆入味的口感，成为了不少人的心头爱。
但大家知道怎么才能把椒盐大虾做得鲜香味美吗？今天就一起来了解一下吧。
1、使用活虾
活虾的营养才会更为丰富，并且肉质饱满紧实，因此我们在购买虾时要注意，最好能够一个一个挑选。
保证买到的虾每一个都是活的，并且回家之后最好能够马上烹饪，以免放太长时间，虾死亡。
导致自己用死虾来制作椒盐大虾，那样口感就会大打折扣。
2、挑出虾线
虾线是虾的肠子，很多脏东西都在虾线里，并且虾线的腥味比较浓重，因此最好可以把虾线去除掉。
而去除虾线也是比较简单的，用牙签从虾三分之一的地方戳下去，就能够把虾线挑起来，之后慢慢拉扯，就可以把整条虾线清理干净了。
去除完虾线之后，最好能够用刀在虾背的地方划上一刀，把整个虾身给切开。
这样能够把虾清洗得更为干净，同时能够让虾更好入味，吃起来口感会更美味。
3、腌制虾
虾本身的腥味是比较浓厚的，因此我们处理干净之后，最好能够腌制一下。
既可以让虾更为入味，同时能够去除虾的腥味，避免做出来的菜肴都是腥味。
在处理好的虾里加入少许的姜片、料酒、胡椒粉、食用盐，抓匀之后腌制10分钟。
4、制作椒盐
一般来说，抄手都会售卖椒盐，但如果没有买椒盐，那么我们也可以使用花椒和小茴香来自己制作椒盐。
首先锅内不要倒入任何的油，开火把锅烧热之后，转为小火，随后把花椒和小茴香，按照10:1的比例倒入锅中。
用锅铲不断翻炒，等到小茴香以及花椒的香味出来之后，在锅内加入少许的白芝麻。
等白芝麻翻炒至金*色后，加入食用盐，将食用盐也炒至微*，就可以关火了。
之后把炒好的调料放凉，然后用擀面杖碾碎，越碎口感会越好。
如果觉得比较浪费时间，那么也可以用搅拌机将调料碾碎，碾碎之后自制的椒盐就做好了。
5、炸虾
椒盐大虾想要做得酥脆入味，连虾壳都能吃，那么油炸这一步是不能少的。经过油炸之后，虾壳才会变得十分酥脆，吃起来口感美味。
因此我们把腌制虾的生姜捞出来，随后在虾里加入少许的淀粉，之后下锅油炸。
油炸的时候记住，一定要用中火，如果火太大，很容易炸过火，导致虾肉被炸老。
另外在炸的时候，一定要一个一个放进去炸，以免粘连。
等到虾被炸至定型，将所有的虾捞出来，升高油温之后，把虾再次放进去复炸。
经过两次的油炸，虾皮表面就会变得十分酥脆，连虾壳都能吃下去。
6、炒虾
等到虾肉炸好之后，锅内留少许的底油，随后加入青红辣椒末、姜末、蒜末，炒出香味。
将炸好的虾放入锅内翻炒均匀，之后再加入椒盐翻炒，椒盐大虾就做好了。
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