木姜子，一个无视风味标尺的狠角色
端上餐桌的一锅土鸡，轻薄地柠檬香气扑鼻而来，仔细看来才发现，这是一锅木姜子鸡。
而原本我所喜爱的香气，也不是柠檬香，而是木姜子仿的柠檬香。
木姜子也叫山胡椒，属于山货，花期过后，通常于盛夏迎来大量上市。
既然是山货，那真正的认识它，还是得进入神秘的深山之中，木姜子属于樟科植物木姜子的果买。一般在夏天采取。
当然，很多朋友们还停留在“只知其味，不知其形”之上，其实，木姜子的果实就像光滑浑圆的青胡椒粒串联在羸弱的细梗上。
柠檬、香茅、薄荷脑……这些是一个初识木姜子的人刻在脑海中的第一印象。吾之蜜糖，汝之砒霜，这种浓郁而深远的味道能让大山深处的孩子梦回家乡，也能让平原地区的居民掩鼻而逃。
爱者甘之若饴，恨者避之不及，虽说「味之山妖」的真理往往只掌握在少数人的舌尖，却也并非贵州人的专利。
在我们云南，寻甸尹武，木姜子是我们这里季节性的美味山货，每当木姜子成熟的季节，乡亲们会将它捆成一把一把的带到集市上去卖，看着那一串串绿色的宝石一堆堆在街子上吆喝叫卖，就成了尹武的一道独特风景线。
人们买回家后会将木姜子或制成蘸水，或者配上辣椒、生姜等与牛羊肉爆炒，均是难得的时令美味。
不过因为它果期较短，鲜果也不耐存放，因此也就成了这个时期的限期独特美味。
木姜子这个本土植物长久以来就被作为驱寒避湿药食两用的植物，做药、泡茶及制作各种食物。
新鲜木姜子容易变质腐坏，晒干后大量新鲜芳香精油的挥发也会丧失很多风味，于是人们在每年木姜子成熟之季将它大量采摘后榨成油来使用，这就是现在很多地方都能见到售卖的木姜子油。这种做法使得它在鲜籽状态的味道得到最大程度的保留。
这一方法的发明还促成了一道道名菜。其中，我偏爱的一道菜是木姜子牛蛙。木姜子具有除膻祛腥、提味增鲜的功能，无论搭配牛肉、猪肉还是牛蛙都很适合。
芒市人用木姜子舂核桃仁，蒙自人拿木姜子炒牛肉，到了临沧，牛肉换成了猪五花，做法仍旧大同小异。木姜子在云南人的手里一会儿是炒菜的辅料，一会儿是蘸水的成分，甚至也可以直接作为主料和蒜泥一同佐餐。
木姜子是十分讨喜的香料，像肉桂等香料食物中稍微多加一些便会使得食物调味过重，毁掉一盘菜；而木姜子却不会这样，自己可以很肆意地挥洒它的味道，嗯……这就可以看出来，木姜子也是能自成一道菜的选手。
在山野之上，采摘两把新鲜木姜子，晚餐之时将木姜子一颗颗摘下，洗净之后再将其捣碎，加入火烧袪皮的青辣椒、新鲜的小米辣、蒜粒、酱油和其它调味料，简单一拌便成为一道独特、开胃又令人难忘的佳肴。
如今，不同地区的口味划分的标尺早已失灵，圆圆的的颗粒木姜子可以跨越山海之境，出现在世界的任何一个角落。
人一直在移居，味道可能也在随之而变化，但只有对家乡风味的记忆在脑海中根深蒂固，刻入基因。只要有木姜子在，那些身处异乡的人，都能想起家乡的那些山，也会想要回家看看。
