白癜风的起因 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/161014/4992915.html很多人认为食物发芽之后都是有*的，比如土豆，有一些食物发芽之后虽然没*，但是营养成分降低，也有一些食物发芽后反而营养更加丰富了。
看完这篇文章，下次你就不会傻傻地把好东西丢掉了。
发芽后营养价值更丰富的食物
1、豆类
*豆和绿豆在发芽之后，维生素A和维生素C会增加不少，而且活性分子也比原来要高，所以*豆芽和绿豆芽很适合消化功能不好的人食用。而豌豆苗的胡萝卜素含量是一般瓜果蔬菜的27倍，营养程度可见一斑。
2、大蒜
发芽之后的大蒜含有的抗氧化物、膳食纤维、维生素C等营养物质比新鲜大蒜更高。
但是切记，变色、发霉的大蒜是不可食用的。
3、花生
经过有意培育的花生，在发芽之后维生素C的含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、*酮这种有抗氧化物质。
但是如果花生外皮受损发生霉变，就一定不要吃，因为会产生*曲霉素，是很强的致癌物质。
发芽后营养价值降低的食物
生姜、芋头、红薯
这几种食物虽然发芽之后没有*，但是随着时间的储存，芽会吸取食物本身的营养，导致食物本身变得干瘪，口感变差的同时，营养也在流失，所以如果发现生姜、芋头、红薯发芽之后要尽快吃掉。
如果这些食物发生腐烂、发霉一定要及时丢掉，切不可食用。
发芽后一定不要吃的食物
大部分根茎类食物发芽是可以吃的，但是土豆是个例外。土豆在发芽、变绿之后，产生的有*物质龙葵素是正常土豆的50倍。即便将发青和发芽的部分挖去，也并不保险，所以还是直接扔掉。
食物买回家之后要注意储藏，不要因为担心浪费而不丢掉有害的食物。如果希望可以节约，最好是购买适量的食物，发放在阴凉干燥的地方，不给它提供发芽的条件。
参考文献：
[1]马冠生，土豆发芽后真的有*吗[J].生命与危害，(3):39.
[2]徐世杰,罗庆,雷清芝,等.花生发芽过程中营养物质和功能成分的变化规律研究[J].湖北农业科学,(年01)
9-92,96.
