生姜皮

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没想到鸡腿还有这么多种做法,比吃猪肉还下 [复制链接]

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比外卖好吃百倍的照烧鸡腿饭一学就会

用料

鸡腿2只;西蓝花6朵;胡萝卜8片

做法

来一块吗?1腌制鸡腿肉鸡腿肉去骨去油少许盐半勺黑胡椒粉1勺料酒1勺食用油翻拌均匀腌制20分钟。2调照烧汁2勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺蜂蜜搅拌均匀备用。3西蓝花和胡萝卜片焯水捞出备用,锅热刷一层油把带有鸡皮的一面朝下盖上锅盖小火煎,再翻面继续煎,煎至两面金*淋上照烧汁和薄薄的水淀粉多翻面几次盖上盖子小火焖6分钟入味。盛上米饭,放上蔬菜和鸡腿肉,再浇上照烧汁美美的享用吧。秒杀一切,太好吃了。

土豆烧鸡腿

用料

琵琶腿一斤or鸡腿两个;土豆一大土豆or两小土豆都ok;花椒一小撮10多粒;大料两三瓣;姜三片;葱适量;盐半勺盐;调料汁:;一勺料酒;两勺醋;三勺糖;四勺酱油(2勺生抽+2勺老抽);五勺清水(适量半没过鸡块)

做法

琵琶腿中间剁一刀或者鸡胸肉剁成小块(带骨头带皮的肉都可以)土豆切成滚刀块锅热油热煸花椒大料出香味放姜丝葱放鸡肉煸炒一会儿会出水汽煸干放盐再煸两三分钟尤其是有些皮上的油脂炒出来放土豆煸炒一会儿就可以放调料汁要半没过土豆鸡肉大火烧开盖盖子改中小火中途打开盖子稍微炒一小让它上色均匀继续盖盖儿时常观察一下别糊锅还剩一锅底汁儿时大火翻炒收干就OK啦

小炒鸡腿肉

用料

鸡腿肉(2只)约克;青蒜杆克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

做法

鸡腿肉去骨,洗净,切小粒(丁)用黑胡椒碎,料酒,盐,生粉加适量清水进行腌制!青蒜去叶留杆洗净,切小粒!二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!蒜头去皮同样切粒!坐锅烧热,注适量植物油,将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油!原锅留少许油,爆香蒜粒,再放入青蒜粒和青红辣椒炒香,放人鸡肉一起翻炒,用酱油,陈醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡精调味上色,即刻关火出锅!

糯米鸡腿卷

用料

鸡腿两只;糯米克;香菇三朵;胡萝卜半根;奥尔良烤鸡腿料30克;老抽适量;生抽适量;蜂蜜少许

做法

糯米淘洗干净后放适量清水浸泡过夜,夏季气温高可放置冰箱冷藏浸泡。鸡腿洗净后用厨房剪刀从背面贴着骨头把鸡腿剪开去骨,小心不要把正面的鸡皮弄破,用剪刀绝对比用菜刀省力。用肉锤把去骨后的鸡腿锤平整一些,尽量让整片鸡腿肉的厚度一致,高低不平后期不容易卷起来,没有肉锤可以用刀背敲。锤平整的鸡腿肉更容易入味也更嫩。我用新奥尔良烤肉料煨的鸡腿肉,大家可以选择自己喜欢的调料煨。烤肉料的量根据自己的口味调整,多放味道会浓一些。撒好烤肉料后用手淋一些清水进去,然后戴上一次性手套抓匀,密封放入冰箱冷藏过夜,煨制时间长些会更入味。捞出泡好的糯米,糯米已经充分吸收了水分。香菇和胡萝卜洗净切成丁热锅倒油(多倒些油),放香菇和胡萝卜丁翻炒。然后倒入糯米,中小火不断翻炒,糯米会越来越透明,待糯米变得晶莹透明时倒入少许热水盖上锅盖焖一会儿。待锅里水干时倒入老抽调味上色。盛出稍微晾凉一些,这时的糯米虽未完全膨胀,但已经是八成熟了。把腌好的鸡腿鸡皮朝下铺在菜板上,再铺上一层糯米饭。慢慢卷起后用绵绳扎紧用锡纸包好,预热烤箱度先烤20分钟。蜂蜜和老抽按一比一的比例兑好20分钟后把锡纸打开,刷上一层蜂蜜酱汁,送入烤箱继续烤20分钟。上色很漂亮把绵绳剪开,切片装盘,糯米饭咸香,鸡腿肉甜辣,每一片都口感丰富,可当主食,也可当菜。

私家烧鸡腿肉

用料

鸡腿四个;姜三片;生抽两汤匙;米醋一汤匙;白糖半汤匙;料酒半汤匙;盐一点点;蒜泥(一粒蒜头的量);芝麻油一小勺

做法

用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底,用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离,用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥,一小颗蒜头也擦成蒜泥拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块)用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时锅烧热放油,油烧热放姜片爆香把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可

照烧鸡腿饭

用料

鸡腿2只;料酒2勺;生抽2勺;蚝油2勺;蜂蜜4勺;西兰花适量;胡萝卜半根;黑胡椒适量

做法

鸡全腿剔骨,可用刀背轻拍鸡腿肉,更容易入味。一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、两勺蜂蜜、适量黑胡椒碎,适量葱姜片,小手抓匀入味,等待30分钟。鸡腿入味的时间,刚好把西兰花和胡萝卜焯水,水中放少许盐,胡萝卜可以切成喜欢的样子。酱汁:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、两勺蜂蜜(不喜欢甜的可以适量减少蜂蜜的量)。腌制好的鸡腿肉,带皮面向下煎至金*。这样后,翻面煎一小会儿。然后再保持带皮面向下,加入调好的酱汁,加入一小碗水,中小火焖15分钟。然后大火收汁(可多留些汁浇米饭)。西兰花胡萝卜摆好,加入切好的鸡腿肉,根据个人口味可将锅里剩余的汁浇到米饭上。喜欢的话可以撒少许白芝麻,然后就可以开动啦!刚好两个大人份和一个小宝宝份。

孩子超爱吃的可乐鸡腿

用料

可乐适量;酱油适量;鸡腿适量;料酒1勺;八角2个

做法

准备鸡翅根,但我一直觉得它是鸡腿,哈哈,用鸡腿也可以的加料酒焯一下水去腥焯水后过凉水洗净血沫锅里倒入可乐,不喜欢太甜的少放点红烧酱油,没有的话别的也行,可以放适量盐,我一般不放焖一下,最后收汁做好后,好看又好吃啊

奥尔良烤鸡腿

用料

鸡腿5个;奥尔良腌料1袋

做法

鸡腿5个冲洗干净并去骨,然后用腌料腌制一晚上,腌料稍微放一点点水,先度预热烤箱然后放在烤网上底盘垫上锡纸以免滴下的油粘在烤盘上不容易清洗烘烤期间翻面一次辨别是否熟就用筷子插一下,筷子拉出汁水清澈说明熟了,带有血水说明还没有熟透,再继续烘烤一下!烤好的鸡腿色面怎么样是不是很诱惑啊放在盘里用剪刀剪成小块

简单易学,完胜KFC的奥尔良烤鸡腿制作法

用料

鸡翅根克;腌料45克;水45克;蜂蜜适量

做法

从用料就可以看出,相当简单喽!用鸡翅,鸡腿肉都可以,腌制料超市也可以买到,这个牌子我是一直用,12元一袋,能用3次左右。步骤一:鸡腿洗净,在鸡皮上划几刀,更容易入味。放进腌制料和水,用手抓匀。.一定要保证鸡腿的每个部位都抹上腌料。保鲜膜覆盖好,放冰箱里冷藏8小时以上,最好隔夜,这样特别入味。取出待用的鸡腿肉,在烤盘上完全覆盖锡纸。这个烤盘不是用来放鸡腿肉,鸡腿肉要放在烤架上烤,这个烤盘是用来盛鸡腿肉滴下的油,因为高温碳化的油脂特别难洗,黑乎乎的,如果不垫锡纸,烤盘基本就报废了。同时准备出蜂蜜来,这个能让鸡腿更香甜。这时预热烤箱度5分钟。把鸡腿放在烤架上,将盆里剩余的腌料用刷子涂抹在鸡腿上。嘻嘻,有个充数的鸡翅在里面呢~~鸡腿烤制是25分钟,但要先烤15分钟,拿出来再次涂抹混合有腌制料和蜂蜜的酱料一次,并且把鸡腿翻面,这个步骤不能省略!再烤10分钟就可以出烤箱了。比较烫,用锡纸裹起来,就可以香香的开吃了!

煎鸡腿肉

用料

鸡腿肉1只;盐1克;*酒3克;橄榄油3克

做法

琵琶腿一个拆掉骨头,肉比较厚的地方用刀剖开,基本成平面,筋膜都用刀/剪刀挑开。1个腿用1克盐2~3克*酒腌制,冷藏过夜最好。一般小孩一顿吃一个,看自己需要。我买了琵琶腿会全部剔掉骨头卷起来冷冻不粘锅加热后放一点橄榄油,这时候几乎看不见油,用厨房纸把鸡腿的水分擦一下,把不带皮的一面煎一下定型,大概需要2~3分钟翻面煎鸡皮,不带皮的一面已经发白,几乎看不到生肉火的大小,供参考。全程不盖锅盖。两面翻来覆去的煎,会出不少油。每一面煎3分钟左右就翻一面,总共大概需要十分钟。可以用平底锅铲压一压肉请忽略锅里的辣椒~总之这个腿腿最后出了这么多油,我用来炒雪菜豆子了煎好后皮的口感是脆的,来一点柠檬汁。我懒~没有买柠檬,是用的现成的瓶装柠檬汁。据吃的人说~黑胡椒没有柠檬汁的好吃。肉鸡,鸡腿很嫩,柴鸡行不行我不知道

照烧鸡腿迷你汉堡

用料

鸡腿1只;生姜一块;日式酱油;味啉;清酒;汉堡

做法

鸡腿去骨用小刀沿着骨头慢慢刮刮刮就剔下来啦切成适合你汉堡的大小生姜磨泥压姜汁将姜汁、日式酱油、味啉、清酒按1:3:4:2的比例混合取一部分酱汁大约1/3加到鸡肉里腌15分钟开火鸡皮朝下煎翻面煎至两面金*下剩下的照烧酱注意火候不要糊啦酱汁浓稠鸡肉熟透就可以盛出啦组合!码上你喜欢的蔬菜酱料天灵盖一盖!吃吧!

烤箱烤鸡腿

用料

鸡腿3只;新奥尔良烤翅腌料30克;蜂蜜适量;白芝麻适量

做法

先把鸡腿放在水里清洗干净直到没有血水就可以了再用牙签或者叉子在鸡腿上插一些洞腌制的时候容易进味(还要用刀在鸡腿上划几刀最好)把鸡腿放在一个大碗里把奥尔良烤翅腌料撒在鸡腿上腌制20个小时以上(我一般就是头天晚上腌制第二天再做)腌制好后先把烤箱预热再把鸡腿放进去度上下烤30分钟到十五分钟的时候用刷子在鸡腿上刷一层蜂蜜再继续烤鸡腿烤好后在上面撒一点白芝麻再放进烤箱烤1分钟出锅就可以了

奥尔良鸡腿

用料

鸡腿8只;奥尔良腌料1袋;姜2块;葱2颗;老抽1勺;料酒2勺

做法

鸡腿洗净用牙签扎几个孔加1勺老抽上色,2勺料酒去腥,奥尔良粉抓拌均匀腌制1个小时左右锅底刷油铺一层姜片,一层葱段,加入1碗清水摆入鸡腿盖上盖子煮30分钟左右喜欢软烂的朋友可以再炖的久一点炖煮到开锅以后真的是满屋子的香味出锅啦~撒上一层白芝麻好吃的奥尔良鸡腿就做好了~

胡萝卜红烧鸡腿

用料

去骨鸡腿肉2只(g);胡萝卜1只;葱4段;姜3片;干红辣椒3只;八角1只;盐味精糖适量;老抽、生抽、可乐

做法

胡萝卜改刀,备齐葱姜干红辣椒八角用葱花、姜末、盐腌制鸡腿肉,10分钟。少量油,下4粒冰糖,炒糖色。冰糖变色融化,就下鸡腿肉。下鸡腿肉翻炒,干红辣椒、不断的翻炒,鸡肉变色。加老抽1勺,生抽2勺,可乐小半瓶,加温水,不用没过鸡肉,约鸡肉的一半多点即可,想多点糖泡饭、泡馍的可适量多加水,没过鸡肉。加盐、八角、葱段、姜片。放入胡萝卜。开锅后放入胡萝卜。再次滚开后,关小火,盖盖子,熬制20分钟。期间可以打开盖子翻搅一下,均匀入味。20分钟后可以试吃一下,很嫩,就可以补盐、味精出锅了!

家常鸡腿

用料

蚝油2勺;酱油适量;糖适量;八角3;盐适量;鸡腿8个;辣椒4个;花椒20粒;姜4片;大蒜10瓣;葱半根;啤酒半瓶;土豆1个;金针菇半把;香菇2朵

做法

葱,蒜姜花椒大料辣椒白糖凉水入锅,抄去血沫酱肉炒出颜色,然后放入葱姜蒜,花椒大料,加入啤酒,然后再放水出锅

香蒜蕃茄烤鸡腿

用料

鸡腿;大蒜一整个;大葱适量;蕃茄(圣女果都行)看盘子大小铺满底部就行;橄榄油适量;香叶2片;盐;胡椒粉(黑白都可);薄荷叶

做法

将蕃茄切片切块平铺满盘子将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段和蒜头鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶烤箱预热度进烤箱.烤90分钟出炉~

罗勒蒜子焖鸡腿

用料

琵琶腿3只;大蒜半头;罗勒叶1把;盐少许;黑胡椒碎少许;橄榄油适量;生抽2大匙;米酒或料酒1大匙;开水适量

做法

琵琶腿表面划几刀方便入味,用盐、黑胡椒抹匀,淋上橄榄油,按摩一下,腌20分钟。锅以中火烧热,倒入比平时炒菜略多一些的油,放琵琶腿煎,在空隙里把蒜瓣也都放进去,尽量都要接触到油,用小火慢慢去煎,翻动几下,煎到表面金*。然后倒入一点点水,开水最佳,大概淹没到琵琶腿1/4处也就差不多了,加生抽和米酒(或料酒),盖上盖子小火焖个五六分钟。打开盖子,火调大一些,收汁,关火,最后放入罗勒叶子,用余温拌两下即可。

南瓜蒸鸡腿~~孩子爱吃的菜

用料

南瓜1块;鸡腿1只;盐,茶籽油,生粉,料酒适量;葱花,蒸鱼豉油,姜末少许

做法

鸡腿洗净,去掉骨头,多冲洗几遍洗净血水,从中间切开平铺在菜板上,用刀背用力均匀的反复剁几下鸡腿肉,翻面再剁一次(是用刀背哦!目的是为了让鸡腿肉松散,如果有松肉锤就直接用松肉锤把鸡腿肉敲松)然后撒少许盐和生粉,姜末,料酒在鸡肉上用手抓匀腌制10分钟左右至鸡肉入味南瓜去皮去瓤洗净,切成厚片装盘,撒少许盐。将腌好的鸡肉放在南瓜盘里,入蒸锅大火蒸20至25分钟左右出锅淋上少许茶籽油,撒葱花,淋少许蒸鱼豉油或生抽都可以。清甜的南瓜,香嫩的鸡腿,我家宝贝很喜欢

烤鸡腿

用料

鸡腿随意;盐,姜,蒜,生老抽,耗油,黑胡婌,花椒,蜂蜜适量

做法

鸡腿洗干净,用尖小刀刺鸡腿,刺数十个洞然后抹盐再把所有调料放下去淹,(除了生老抽和蜂蜜)淹两个小时以上或一个上午或晚上,越久越入味越香。淹好后,放在烤网上,放入预热好的烤箱,上下管度定时二十分钟,时间到了拿出来抹上生老抽再烤五分钟,烤好了又再拿出来抹上蜂蜜又烤五分钟便可(一共三十分钟。)

蜜汁酱烤鸡腿

用料

鸡全腿1个(克);酱油1大勺;甜面酱1大勺;糖1大勺;五香粉1/4小勺;姜粉1/4小勺;大蒜粉1/4小勺;麦芽糖30克;水30克

做法

鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙烤好的鸡腿刷上一层麦芽甜品即可麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。

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