初期白癜风治的好吗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/160121/4762337.html许多人都会奇怪，为何饭店大厨做的红烧鱼那么香，而自己一回到家烹饪就废呢？不仅烧出来没看相，而且口味还特别得咸，让人难以下咽，这到底是怎么回事呢？其实烧鱼很简单，有的很往往把过程做得太复杂，所以才导致烧出来不好吃。
而要想做出好看美味的红烧鱼，首先要懂的如何在烹饪的时候，保证鱼皮不破，而且烧出来也不烂，那就对于火候掌握有很大要求了。记得，上几天我们店里来了一个大厨，当时面试的时候就做了一道红烧鲫鱼，当最后出锅那一刻，老板尝了一口都连连点头，没多久他就成了我们厨师长。而做红烧鱼具体操作步骤我也都记下来了，毕竟我本身就会烧鱼，只需记住几个关键点就可以了。
下面我给大家分享红烧鲫鱼的具体操作技巧和步骤，我会尽量用最精细的话语表达出来，让大家看的懂、看的明白，小伙伴们随我一同看下去吧。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料、；蒜子四五个、生姜葱少许、八角一个、干辣椒段四五个、耗油四克、东古一品鲜三克、糖一克（提鲜）、鸡精味精各一克、酱油三两滴（调色）
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1、首先准备鲫鱼清洗干净（如果有野生鲫鱼最好，那烧出来会更香更美味），两面改一字花刀（刀工不要划得太深）
12、热锅冷油，锅内烧干水分加入半勺清油，用大火烧到八成热倒出（烧油的时候尽量用油浇在锅一圈，这样煎鱼的时候才不会粘锅），再放入冷豆油少许
3、下入鲫鱼和蒜子，用中火把鱼两面煎到金*，再放入生姜葱、八角继续煎，煎到葱姜香味扑鼻而来，放入干辣椒段（干辣椒容易炒糊，所以要最后放入）
4、接着放入酱油，让鱼身均匀裹上酱油（这一步可以让鱼在接下来烹饪中更容易上色），加入清水三勺
5、开始调口，口味不要太重，稍微有点底味最佳（因为鱼汤在烧的过程中会不断挥发，而味道刚好就会慢慢变重）
6、小火慢炖十分钟，让鱼充分入味（做这一步的时候，尽量不要去翻动鱼，因为这时候的鱼是最容易碎的）
7、最后改用大火收汁，见汤汁快干的时候，用水生粉勾芡（勾芡的时候不能太稠，让汤汁趴在鱼肉上面就行了），撒上少许葱花调色，即可出锅装盘啦
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问：家里没有豆油，用菜籽油行吗？
答：可以的，以前我们烧鱼如果没有豆油，都是用菜籽油，但是最好别用清油，那样烧出来香味很淡
问：为什么收汁的时候，炒锅旋转不起来呢？
答：因为火候不够大，就比如和炒菜一个道理，如果你火候不够大，一道简单炒青菜你都翻不过来
问：家里没有生粉怎么办呢？
答：其实一般烧鱼都不用勾芡的，只要用小火慢炖就可以让汤汁变得粘稠，我们厨师勾芡主要就是想让菜肴出锅更快
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一、使用豆油烧出来的鱼不仅颜色好看，而且烧出来汤汁会变得浓稠，吃起更是唇齿留香，美味悠长
二、在煎鱼的时候放入生姜葱，可以让葱姜的香味融入到鱼肉中。就像饭店大厨烧出来红烧鸡，葱姜的香味都会融入到鸡块中，吃起来美味极了
三、许多人烧菜可能喜欢加过水再放入酱油，其实那是错的，先放入酱油可以利用锅的温度，激发酱油中的香味
这道美味的红烧鲫鱼就做好了，看的是超有食欲，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
