为什么人家炖的牛肉就那么的好吃，自己弄的时候要不是炖出来咬不动、要不就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给各位。首先需要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都是不灵的。优质牛肉相对比较的有弹性，用手指压一下拿开可以较快的回复；其次就是优质新鲜牛肉表面基本是干的或者是微微湿润的，如果有比较湿、甚至有血水慢慢的渗出，很有可能就是注水肉或者是冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。重点来了，那么炖牛肉怎么炖才会好吃哪？既然各位懂得了如何干净又营养的挑选好牛肉之后，那么接下来就是最为重要的就是开火烹饪环节了，在这里我们给各位分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的“双色炖牛肉”，做法的步骤详细，欢迎各位收藏学习制作。炖牛肉其实也没有各位想象之中的那么复杂，其实只要有一个电饭煲就可以了。这里给您推荐一个电饭煲炖牛肉的做法，希望可以帮到您：电饭煲炖牛肉：食材：牛腱子肉g、生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮1/4个、破茶叶1包、话梅2颗。制作步骤：1、牛腱子肉泡水半个小时左右，去除血水，过程制作看到水混了就换水2-3次左右；2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开之后2分钟左右，冲洗干净（最好是可以用热水）；3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有的调料一起都放进电饭煲；4、加适当的水，没过牛肉块即可；5、开启电饭煲煮饭的功能，然后就是吹空调的等待时间了；6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水之中，放冰箱冷藏浸泡一晚之后就可以单独的保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用，有了这种浓浓的卤水汁，才不用超市里卖的那些呢。双色炖牛肉：特点：色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭、做法简单、一看就会。主料：牛腩克、胡萝卜1根、土豆1个；配料：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片；调料：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐适量；制作步骤：1、先把牛腩剁成合适的小块，装入大盆之内，加入足量的清水抓洗2遍洗去渗出血水，然后再次加入足量的清水，加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，留有备用。2、浸泡牛肉的同时，将胡萝卜洗净切滚刀块，土豆刮皮洗净切滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切小段，留有备用。3、起锅烧热，淋入少量的油晃锅润满锅底，转成小火，下入切好的胡萝卜块和土豆块一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至两者表面微焦即可出锅。4、起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，下入之前泡好的牛肉块快速的翻炒炒至变色出香，出锅留有备用。5、再次起锅下入适量的食用油，开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味，然后下入炒香的牛肉块一同来炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量的白糖翻炒均匀入味上色来增鲜。6、将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅之内，加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。7、将炖好的牛肉连同汤汁给倒回炒锅，下入之前炒好的土豆和胡萝卜块，适量的食盐，快速翻拌均匀，关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底，下入1汤匙生抽翻炒增鲜，下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。更好吃的小心得，各位可以收藏：1、如果煮的过程中加水加多了，或者是你的电饭煲收汁效果一般的话，可以上锅大火收一下，汁水浓浓的味道比较足。2、卤好的牛肉千万不要马上吃，浸泡一晚之后，最里面牛肉的味道都是超棒的。3、牛肉放在冷藏室之中保存，这样凉凉的时候切，更加容易切出比较薄的薄片。4、所谓破茶叶，就是不需要用贵的，茶叶罐底的碎茶叶、或者某宝上十几块钱一盒的那种就可以啦，乌龙茶红茶均可。
