“三月三，地里的荠菜赛灵丹“、“地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂“。
#三月三荠菜煮鸡蛋#地菜即荠菜。老人说在这一天吃了地菜子煮鸡蛋，这一年都不会头痛、腰腿痛，身体会很强壮，连最硬的石头都可以踩烂。足见这道食疗方的深入人心。
吃荠菜煮鸡蛋治头痛的背后，是有关名医华佗的故事。
相传，华佗在某年的农历三月初三这天上山采药，突遇大雨，便来到一个老翁家避雨。刚好看到老翁因头痛头晕而痛苦不堪的样子，便将刚采来的荠菜与鸡蛋同煮，让老翁吃蛋喝汤，并叮嘱老翁持续吃上一段时间，没想到老翁这久治不愈的老毛病竟好了。后来人们遇到头痛头昏、腰腿痛等病症便纷纷效仿，并以“三月初三荠菜煮鸡蛋”的食疗方式传承至今。
那么，这道食疗方只能农历三月三吃吗？
食养专家提醒，荠菜煮鸡蛋不局限于在三月三吃，在春天的最后一个月经常做来吃，效果都是很好的。具体做法附文末。
春天吃荠菜还有“搜陈寒”、预防流行病的效果。
《黄帝内经》记载:“冬伤于寒，春必病温。"意思是冬天受了冻，寒气会潜伏在体内，到了春天阳气升发之时，寒极生热，就会引起上火、感冒、发烧。这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。
为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的食材和药材，荠菜最为合适。
荠菜是平性的，它的特别之处在于，既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。
坐月子期间吃荠菜还能预防月子病。
荠菜也叫＂护生草＂，它对母婴都有好处，既可以预防产妇月子病，也可以调理婴儿吃奶消化不良的问题。
做法也很简单，用荠菜煮水喝，连菜一起吃掉。
食养专家特别提醒，不管是新鲜的荠菜还是晒干的荠菜，都要选用全株的带根的荠菜。新鲜的用一斤量，晒干的用2~3两的量，待锅里水开时，整株放下去煮，新鲜的煮2分钟，干品煮8分钟即可。
荠菜的功效还有很多。
荠菜全草可入药，有利尿、止血、清热明目、消积之效；它还可以像油菜一样开花结籽，用来榨油。
作为一株药食同源的野菜，荠菜的营养价值和药用价值都是很高的，踏青时可以采摘一些回家晒干，随时拿来煮水喝。
荠菜煮鸡蛋的做法
原料：荠菜一把，鸡蛋6个，红枣12个，带皮生姜6片
做法：
1.将整株荠菜洗干净放入锅中，上面放整个的鸡蛋、红枣、生姜片，加水煮开。
2.用勺子轻轻地敲击鸡蛋壳，使它产生裂纹，以便更好地入味。
3.继续煮10分钟，关火，焖10分钟。
4.晾温后起锅，吃蛋喝汤。
备注：
1.一定要把荠菜的根部留下。
2.用开花结籽的老荠菜，功效更好。
3.不需要加糖或盐调味。
除了与鸡蛋同煮，还可以尝试凉拌、清炒、摊煎饼、包饺子（或馄饨、包子），或者卷在大饼里生吃。
