做菜佐料千千万，如果让你选出一种又爱又恨的，会是什么？
生姜，一定会在九叔的名单上！！
这个“伪装者”常常让我味蕾炸裂，但在老一辈的眼中，它却是“驱寒祛湿”“止呕化痰”的宝贝食材，每道菜仿佛都离不开生姜。
生姜，最早记载于秦汉时期的中药学著作《神农本草经》，其性味辛温，具有解表散寒、祛风逐湿、温中止血等功效。
现代研究也发现，生姜含有挥发性油脂、姜辣素、二苯基庚烷、脂肪油、树脂等天然成分，其用处广泛，例如：
生姜的挥发油成分可以刺激消化道，促进消化道蠕动和消化液分泌，保护胃粘膜，有效抑制应激性和盐酸性胃黏膜损伤，减轻呕吐症状。
生姜富含黄酮类化合物，能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、枯草杆菌和肺炎克雷伯氏菌等多种菌类。
生姜含有姜酚等辣味物质，感冒时吃点生姜能驱寒暖身，起到缓解症状的作用。
研究发现，生姜含有的姜酚、姜烯酚等天然成分，能抑制前列腺素和白三烯的分泌，抑制促炎细胞因子的产生，具有良好的抗炎镇痛作用。
包括偏头痛、关节痛、延迟性肌肉酸痛和慢性腰痛等。
有研究表明，生姜提取物有助于降低心血管疾病的风险，可能与它的抗氧化特性有关。
研究发现，生姜或可阻断环氧合酶(COX)和脂氧合酶(LOX)的产生，预防大肠癌。另外，中国科学家还发现，生姜含有类外泌体颗粒，可改善肠道菌群和肠道健康。
买生姜时，你一般是哪种习惯？
有些人喜欢买一大块生姜，甚至是好几块，放在厨房慢慢用，十分方便。但你知道吗，放置过久的生姜，容易变坏、发霉，产生致癌风险！
生姜含有的“黄樟素”属于一种致癌物，已被世界卫生组织列入《2B类致癌物清单》。一般新鲜生姜所含的黄樟素只是极少量，不会对人体造成伤害。
可一旦生姜发霉、腐烂，其黄樟素含量会急剧增加，长期食用会增加患癌风险。
所以，若生姜长出霉毛，或者姜心变黑、变糠，说明已经变坏，不要购买或食用。
另外，生活中还有一些有关生姜的谣言，九叔在这里一起解释给大家。
日常生活中，挑选和食用生姜时要注意以下3点，才能吃得健康、吃得安心！
①看
新鲜生姜的外皮呈淡黄色，水分较多，如果发现外皮变红、生出白毛、姜心变黑或变糠，则不要购买。
②摸
姜皮摸起来丰满结实、外皮紧绷，说明质量较好。如果姜皮能轻易剥离或轻轻一捏就有汁液流出，代表不够新鲜或者被硫磺熏过，不要购买。
③闻
如果辛辣味浓烈，代表质量好。如果能闻到硫磺味、味道怪异，可能是被硫磺熏过或者已经坏了，不要购买。
①胆石症患者：生姜能促进胆汁分泌，加重病情；
②风热感冒患者：生姜属于热性，不适合风热感冒患者吃；
③胃溃疡患者：姜辣素会刺激溃疡伤口，加重不适，影响恢复。
①整块保存
先用盐水浸泡20分钟，捞出并擦干水分，再放到阴凉处自然晾干。晾干后放入干净的保鲜袋，把空气挤出，扎紧袋口，再放到室内阴凉处存放。
②切片、切丝保存
先将生姜切成粗丝或片状，再用保鲜膜包住（或用保鲜盒装），放入冰箱冷冻室，每次按需取出即可，无需解冻。
生姜无疑是一种健康的食物，我们要客观看待、科学食用！
参考资料：
[1]防治呕吐减轻疼痛控糖护心吃姜有十大好处.生命时报，-07-29
[2]厨房里的中药：生姜.中国医药报，-05-28
[3]《细胞》子刊：厉害了，我的姜！中国科学家首次证实生姜中的类外泌体，可以调节肠道菌群改善肠道健康，奇点网，-10-31
[4]孔子每餐都要吃的姜，可能还有这些妙用，梅斯医学，-10-04
