说起生姜，喜欢做饭的人都不陌生，因为生姜是我们常见的厨房调味品，在下雨淋雨的时候，为了让身体快速恢复体温，都会选择把生姜碾碎，放上红糖冲水喝，可以达到驱寒祛湿的效果。
但是也有人表示，闻不了生姜的味道，因为生姜有一股辛辣的味道，闻了之后会感觉身体特别不舒服，但是民间有“四季吃姜、百病扫光”的说法，在吃姜的时候到底是去皮还是带着皮一起吃呢？这样的疑问总是困扰着我们，下面我们来一探究竟，看看生姜到底要不要去皮。
01首先了解一下，生姜的功效有哪些？
生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。
1、增进食欲促消化：口嚼生姜可引起血压升高，姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。
2、镇吐：生姜有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物，外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车、晕船之效，故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。
生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐，也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用，生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。
3、活血驱寒：对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环，用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药，生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。
生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。
4、杀菌：生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈、肿、疮、毒，生姜有抑制癌细胞活性，降低癌毒的毒害作用。
5、助阳：按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语，传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽，生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。
6、解毒：生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑、舌肿、麻木等症，因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。
7、去除老年斑：生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强很多，所以吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
02“吃姜不去皮，吃错一生疾”？生姜要去皮吃，还是带皮吃？望知晓
中医上有这样一句话，“姜留皮则凉，去皮则热“，换句话就是说：生姜味辛性温，具有发汗解表，防暑祛湿的效果，而生姜皮味辛性凉，常吃利水消肿，那么在吃姜的时候，到底要不要去皮呢？下面我们一起来看一下。
不需要去皮
1、作为一般的烹饪食材，生姜不需要去皮，生姜的温热和姜皮的寒凉相辅相成，正好平衡生姜的寒热关系。
2、对于容易上火的体质来说，湿热体质的人群最好不要去皮，以免燥热攻心，引起不必要的上火。
需要去皮
1、搭配虾、蟹、苦瓜等大寒、大凉之物食用时，就需要去皮，来平衡食物的寒性。
2、对于脾胃虚寒者来说，经常手脚冰凉的人，吃生姜时最好去皮，以便达到最佳的驱寒效果。
其实对于生姜的使用，去皮的生姜比不去皮的生姜其辛温药性更强一些，如果需要去驱寒发汗的话，比如风寒感冒、畏寒呕吐等，就应该将皮去掉之后再服用，这样效果会更好，如果不去生姜皮的话，就会有碍发挥辛温解表的作用，不利于驱寒发汗。
但是如果想行水消肿的话，比如水肿、小便不利时，这时就应该使用生姜皮，而不是生姜肉，因为生姜皮利水、消肿的作用，强于不去皮的生姜，而去皮的生姜肉行水消肿的作用更少。
03姜是老的辣——生姜风味解密！
俗话说”姜是老的辣“，其实这和生姜中含有的姜辣素有关系，姜辣素是姜酚、姜烯酚、姜酮等与生姜有关辣味物质的总称，赋予生姜独特的辛辣口感，也是生姜中主要的活性成分之一。
姜是老的辣，就是因为老姜中姜辣素的含量更高，老姜是指生长时间长的姜种，俗称姜母，新姜又叫子姜，是老姜的芽姜，生长期较老姜短，经过长时间的养分积累，老姜中的姜辣素的含量要高于新姜，所以自然老姜要辣些。
“辣”其实是一种痛觉，因为酸甜苦咸这些味道，都是直接作用于味觉细胞上的受体蛋白，然后激活味觉细胞相连的神经来感知的，但是辣味就不一样了，它是作用于痛觉细胞上的神经来感知的，所以说辣味不是味道的一种，而是一种痛觉。
04什么是姜油树脂？
江油树脂是从生姜中萃取得到的，具有芳香风味的黏稠液体，口感鲜辣，属天然香料树脂，姜油树脂包含了生姜中几乎全部的香味和风味成分，具有较高的食用价值和药用价值，可作为食品工业中理想的高品质调味料，以及新型的天然防腐保鲜剂。
姜油树脂主要成分为姜辣素，姜辣素是由多种物质组成的混合物，是生姜中一些具有辣味物质的总称。
其中各组分物质的结构均含有３-甲氧基-４-羟基苯基官能团，根据该官能团所连接脂肪链不同，可把姜辣素分为姜醇类、姜烯酚类、姜酮类、姜二酮类、姜二醇类等不同类型，姜辣素的含量直接影响生姜的食用口感和品质。
