春天，万物复苏，不少东西都萌发出了新的“生命”。有些蔬菜，比如土豆、生姜、红薯、花生，如果没有保存好的话，它们都会发芽，这时候，人们心里的疑问就来了：这些发了芽的蔬菜还能吃吗？有些人认为这些蔬菜发了芽就是有毒了，接着就把他们扔进了垃圾桶，其实并不是这样的。
1.对于土豆来说：土豆发芽会呈现带有青色的表皮，而且会产生龙葵碱（龙葵碱是一种对人们身体有毒素的神经霉素，如果人们吃多了，就会对神经系统造成损害，会引发身体的不适，甚至可能会影响生命安全）。对这种出了芽的土豆，我们可以将他们发青得地方去除，并将土豆焯水，加醋。如果整个皮都发青，那就最好不要吃了。
2.对于生姜来说：发了芽的生姜没有毒素，但是生姜发了芽之后会影响生姜的食用味道，保存的时候要放在干燥、通风的地方。还有，一定要知道的是腐烂的生姜是千万不能吃的，因为腐烂的生姜中含有黄樟素，会导致人们腹泻，对人们的身体健康有极大的危害。
3.对于红薯来说：发了芽的红薯也是没有毒素的，但是发了芽的红薯也会影响到人们的口感，吃起来干涩、没有水分，芽长得越高，口感越差。有时候，人们也会看到发芽的红薯长了黑斑点，这时候就不能再吃了，因为这种红薯感染了毒素，对身体危害性极强。
4.对于花生来说：发芽的花生被叫做“长寿芽”，这种花生是可以吃的，人们也有专门泡水让花生长芽的，等到长到大概三厘米的时候可以炒着吃，也可以炖汤，而且味道鲜美。
对于长了芽的蔬菜并不是所有的都不能吃，有些只是口感受到了影响，有些感染到了毒素，但是也有的发芽之后富含了极高的营养价值，不同的蔬菜有着不同的影响，大家在食用之前一定要做好知识的普及。
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