白癜风学术交流峰会 https://m.39.net/baidianfeng/a_14078355.html立冬，你们那里都有什么饮食习俗呢？
立冬至，预示着冬季的来临，温度下降，天气开始变得寒冷。在这个节气，每个地方都有相关的饮食习俗。南京人有吃生葱的习惯，是抵御严寒、减少疾病的寓意；北方地区则有吃饺子的习俗，人们吃了饺子，预示着在冬天耳朵不会受冻；到了福建、广东一带则是吃甘蔗，保护牙齿，滋阴润肺；到了山东，当地人在立冬有喝羊肉汤的习惯，一碗热气腾腾的羊肉汤是抵御严寒的最佳食材。这些立冬饮食习俗是生活智慧的结晶。
在我们老家，立冬饮食吃得多的就是汤饮，鸡汤、猪肉汤、羊肉汤等，这些都是冬季非常适宜的美食，为身体补充营养的同时还能增强体质，以应对即将到来的寒冷天气。相比温和的鸡汤和猪肉汤，羊肉汤的热性要强很多，这还是由食材的特性决定的。羊肉属于温热食材，食用多了容易生内火，而且它的特殊膻味是很多人不能接受的。
那么炖羊肉加什么食材能保证温补不上火，还能有效去膻味呢？
单吃羊肉，食用多了肯定会生内火，这个时候就需要加点其他的食材来中和羊肉的部分热性，可以选用一些凉性食材，在方面，白萝卜是最佳选择。白萝卜性凉，汁水充足，适合在秋冬季节食用，起到去燥下内火的作用。如果将白萝卜和羊肉一起炖汤，可以中和羊肉的热性，做出来的羊肉汤更加温和不燥，适合大多数人食用。同时，白萝卜的海绵肉质能够吸收羊肉的膻味，减少羊肉的膻味。今天要为大家分享的就是用羊肉和白萝卜搭配制作的，汤鲜味美，清甜滋润，温补不上火。
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主料-羊腿肉一斤，萝卜两个。
配料-老姜一块，枸杞一小把，芹菜一根。
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①准备烹饪所需食材-去市场挑选新鲜的羊腿肉（或羊肋骨），放清水中浸泡30分钟，去除羊肉血水，算是初步去腥，切成小块。起锅烧水，滴上几滴白醋，下入羊肉。水开后焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用冷水浸泡凉透。顺便将生姜去皮切块，用刀背轻轻拍散，利于辛辣味渗出，白萝卜洗净切块。
②起锅烧热，加一层薄油，晃动锅身让油润满锅底。油热后，倒入羊肉煸炒，当羊肉颜色发白，肉质变干，有油脂香味渗出的时候。这个时候加淹过羊肉一个手指节的热水，丢入姜块。开大火煮开，撇去浮沫和多余油脂，转为小火慢炖40-50分钟。
③羊肉炖到一半的时候，可以加入白萝卜和枸杞一起炖。当白萝卜炖煮成透明状说明羊肉汤炖得差不多了。加入芹菜叶，少量食盐调味。关火，焖煮一会，汤水绵柔奶白，汤鲜味更浓，一股清甜味，滋润补水又去燥。
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①羊肉炖汤适合选羊排和羊腿肉。羊排上的肉肥瘦兼顾，肉质松软，容易熬出奶白羊肉汤。羊腿肉瘦肉偏多，适合长时间小火慢炖，食用也比较有嚼头。
②要想熬出无膻味羊肉汤，技巧和方法很重要，这里我用到了三个技巧，清水浸泡，加白醋焯水，加白萝卜。长时间浸泡可以逼出羊肉大部分血水和腥味物质，这是去膻味第一步。焯水的时候加点醋，可以软化肉质，中和膻味。白萝卜纤维粗，可以吸收羊肉膻味。
③羊肉煸炒出油脂，在炖汤的时候油脂融入汤水中，使得整道汤水呈现奶白的效果，同时，小火慢炖也是炖出奶白汤水的关键。
④羊肉汤不适宜放过多调料，用食盐调味即可，保证羊肉鲜味，同时还能熬出清甜的羊肉汤。
