北京如何治疗白癜风 https://m.39.net/pf/bdfyy/自从凉皮大赛火热之后，猫耳朵、油条、包子.....我看大家是一样都没落下。这个超长春节宅在家，估计很多人都没少捣鼓面粉吧。这是因为它好存储又不易过期，可以做的花样又多，无论是大厨还是厨房小白都特别喜欢。
今天小果儿就来大家一道家里有面粉就能做的麻辣臊子面，所谓臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。陕西人一般都说臊子，而不说卤儿。面条儿过凉水，臊子喷香，这时再来几个独头蒜，当这样一碗面摆在面前，无论是谁也掩饰不了对它蠢蠢欲动的馋念。那味道那个香哟！
全面详解麻辣臊子面
by飘泊的湖
食材清单
猪前腿肉（肥瘦二八开）g（炒多一些备用）、挂面2两、猪筒骨两条、辣椒粉二两（炼辣椒油，多做些备用）、豆瓣酱两汤匙（炒肉臊用）
生抽适量、番薯淀粉半汤匙（炒肉臊用）、生姜适量、大蒜适量、鸡精少量、盐少量、菜籽油适量（炒肉臊和炼辣椒油都要用到）、花椒10几颗（炼辣椒油用）、藤椒10几颗（炼辣椒油用）、白芝麻一小把（炼辣椒油用）、猪油一小坨
葱两条、四川冬菜适量、白胡椒粉一茶匙（炒肉臊用）、料酒一汤匙（炒肉臊用）、八角两颗（炼辣椒油用）、老抽少量、花椒粉两茶匙
烹饪步骤
1、先炼辣椒油。准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉里，可以看到还有少量比较大片的辣椒，那是因为这辣椒粉来自我们四川老家，是用雷钵手工捣碎的，特费功夫。
2、辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。
3、把花椒、藤椒、八角也放进去。有些人喜欢剁些大蒜和生姜在里面，我不喜欢，我个人认为，加了这两样，保存的时间不够长久。需要姜蒜味碟，可以每次单独制作，现做现用，更美味。
4、锅内烧油，一直要烧到冒青烟。（温馨提示：此时家里抽油烟机的风力，有多大，开多大。）持续冒青烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。
5、舀一勺油淋在辣椒粉上，先试探，看辣椒粉在里面欢乐的翻滚着浪花，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。
6、此时的正确步骤应该是，一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，全方位无死角接触。最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。
7、再来熬筒骨汤。猪筒骨先漂洗，开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
8、在等待熬骨头汤的时候，准备炒肉臊。猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。虽然剁肉是个很费时费力的过程，但我还是愿意这样干，因为绞肉机打出来的肉，根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
9、肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。
10、码好味的肉糜加湿淀粉拌匀，不能太干，可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手，戴上一次性手套就可以了。
11、锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。
12、小火慢炒大约十来分钟，一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜，做包子、炒饭，功能很强大，再炒多些都能消灭掉。
13、准备麻辣臊子面的调料。图片是大部分调料合影图，有葱花、四川冬菜、辣椒油、花椒粉、生抽、捣好的姜蒜蓉、鸡精、盐、猪油。
14、拿一把面条出来。碗底放盐、酱油、冬菜、姜蒜蓉、鸡精，再撬一坨猪油。
步骤20
锅内烧水，水沸腾之后，下面条煮熟。随着面条煮几片青菜。先舀两勺砂锅里咕咚咕咚煮得正欢的筒骨汤，再把煮好的面条和青菜挑进碗里，舀一大勺带油的肉臊，撒点葱花和花椒粉，淋些红油辣椒，一碗热气腾腾的麻辣臊子面就做好了！
