大家好，我是小艾聊美食。“宁可餐餐无肉，不可饭饭无汤”显示出了汤在中国人民心中的重要性！无论是米汤，小米汤，蔬菜汤还是鱼汤，如果我一天都不喝，我会感到不舒服！我可能是受到我母亲的影响，无论哪种菜的种类，我都会特别注意煮汤。昨天，我去了菜市场，一位卖鱼的老人拿着一篮子鲫鱼，独自一人卖鱼，说那是很便宜的，所以我买了4条鱼回家，为家人煮汤。你还别说，这野生的鲫鱼就是好，煲好的鱼汤色如牛奶，不过有点淡淡的土腥味，好在家人们还挺喜欢的，一点也不嫌弃。
有人在网上说：“无论煮什么样的鱼汤，都必须油炸，炸完后必须立即倒入热水，以使营养充分渗透。”小艾认为并不需要这样，是应该炸，但立即倒热水是错误的。中间有一个关键步骤，你知道吗？别担心，慢慢往下看。首先，您需要准备原料。主要成分是活鲫鱼和豆腐。如果没有野生鲫鱼，请去超市购买，这样比较卫生，吃的时候可以放心。将豆腐块放入盐水中，静置10-15分钟。然后准备原料：油，盐，蘑菇，胡椒，胡椒，红辣椒，料酒，姜，这些必须事先准备好。
首先，应对鱼进行屠宰，去鳞，并清洁腹部的黑色黏膜，尤其是鱼腹部的黑色薄膜。鱼线必须彻底清洗，否则鱼腥味会很重。然后将花刀在鱼体的两侧打上，这样以便于入味。在这里有必要深入谈一下花刀。所谓的花刀是指将菜刀以45°的角度切成约1cm的深度，并在每侧切3-4刀。花刀是制作鱼的基本技能，但是鱼是油炸的好不好，细节都在这里：如果将花刀垂直切开，在煎炸过程中鱼肉会更容易卷起来。鱼，看起来就没有那么好看了。然后用生姜片擦平底锅，加入少许植物油，将生姜片和花椒炒香，加入鲫鱼将两面炸成黄色，,鱼下锅后请勿立即翻转，以防止皮肤破裂，然后用小火炸两边。此时，将料酒沿锅的侧面倒入以去除腥味。此步骤非常重要，它与做出来的鱼汤是否有腥味有关。
然后将鲫鱼皮炸至变黄，然后加入热水，注意一定要沸水，刚好锅跟油是热的，加入沸水，并继续用高火煮，这是鱼汤奶白色的关键。煮沸后，如果汤有漂浮的泡沫，请除去泡沫。加入干辣椒，不喜欢不要加入，加入香菇。等待火势升高，改用小火煮熟。煮40分钟后，加入豆腐，再细煮10分钟。然后过5分钟后，加入一些白胡椒粉，在不咸的情况下加入一些盐，然后可以将锅倒出，可以放一些香菜，其他调味料不用放了，这样就可以喝到原汁原味鱼汤了。鲫鱼有很多刺，所以在进食时要小心，或者可以只喝汤而不吃肉。
豆腐加工技巧：怎么做豆腐不易碎？豆腐煮烂不易碎的方法有三种，分别是旺火煮沸法，盐水浸泡法和热油煮沸法。旺火水卓：将水烧开，将切成丁的豆腐倒入漏勺中，在沸水锅中烫一下，使豆腐被均匀加热，并立即除去，可用于烹饪菜肴。盐水浸泡：将适量的淡水放入容器中，然后加入盐混合均匀；将切好的豆腐碎倒入水中浸泡10分钟，无论是油炸还是凉拌，您都不必担心会分解成渣，而上不了桌。热油煮沸：将平底锅加热至50％，加适量的油加热至80％，加入豆腐块，炸至两面呈金黄色，除去沥干油。
生活小贴士：用生姜擦锅炸鱼时，鱼肉不会粘在锅上。将鲫鱼用小火炸熟，鱼汤会是白色的，像牛奶一样浓稠。豆腐分为南豆腐和北豆腐，主要区别是石膏（或卤汁）的量。南部豆腐使用较少的石膏，质地细腻，含水量约90％。北部豆腐使用更多的石膏，质地跟南部豆腐较老，水分含量为85-88％。无论您是制作鲫鱼汤还是其他鱼汤，都必须使用热水。这是基本常识，您必须记住它。煮鲫鱼汤时，最忌讳的是炸后立即加热水！正确的方法是在鲫鱼油炸后沿锅侧加入料酒，这样不仅可以除掉鱼腥味，而且可以去除油腻，添加此步骤非常重要。还有一个基本常识，就是最后再加盐，这是最关键的事情，千万不要整错了。
看完我煮的鲫鱼豆腐汤后，您是不是很想尝试一下，学会窍门，其实做菜很简单！今天的内容就是这样，如果对您有帮助，欢迎点赞、转发、收藏，如果您有不同的意见，请在评论区域留言，小艾会与您一起讨论，成长的路上感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您。
