「本文来源：东南早报」
“家备生姜，小病不慌”，这些俗语都是讲吃姜防病的功效。生活中也有越来越多的朋友用生姜来调理养生。中医师、药膳营养师周毓萍认为，生姜具有辛温解表、散寒发汗、化痰止咳、温中止呕、温肺化饮等功效。怎么吃才能最大限度发挥其养生功效？生活中时常疑惑：食用生姜时去皮好还是不去皮好呢？
生姜有什么功效
周毓萍表示，姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用；还有排汗降温、提神的作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状；能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎，疗效显著。另外还有缓解偏头痛、治疗感冒、帮助醒酒、抗氧化延缓衰老等功效。
留姜皮则凉去皮则热
生姜不仅是一种常用的调味品，而且是一味常用中药，属于药食同源的食药材。黄帝内经太素中讲道“空腹食之为食物，患者食之为药物”。周毓萍解释，年国家颁布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，姜（生姜、干姜）列入既是食品又是药品的名单中。中医认为，生姜肉性温、味辛，具有发汗解表的功效。而生姜皮性凉、味辛，具有利水消肿的作用。因此，在食用生姜或药用生姜时有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
究竟去皮还是不去皮
周毓萍分别将生姜分入菜和药用时为大家介绍：
生姜入菜：为保持生姜药性作用的凉热平衡，一般不必去皮，洗净即可，尤其在气候寒冷的冬季，在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才建议去掉生姜皮。
生姜药用：在伤风感冒时，大多数人会自制一碗热腾腾的生姜红糖水，来发汗祛寒，减轻感冒症状。但是制作生姜红糖水时，如果生姜没去皮，会影响疗效，甚至适得其反。原因是冬季伤风感冒属于寒症，要用温热的生姜来散寒解表。若生姜不去皮，则凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性，使得祛寒、解表的功效大大降低。所以在用生姜治疗风寒感冒时，一定要去皮。
另外，用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等寒性疾病时，应该去掉生姜皮。
相反，如果是治疗水肿，最好用带皮的生姜；而治疗一些热性疾病，如便秘、口臭等，最好单用生姜皮，而不要用生姜。
周毓萍提醒爱吃生姜的朋友，生姜性味辛温，凡属阴虚火旺、目赤内热者及痈疮肿毒者应忌食或不宜长期食用。为了保持生姜药理作用的凉热平衡，平时食用生姜没必要专门去掉姜皮。而药用时也应对症选择。（邸霞）
专家推荐生姜药膳
1.生姜+红糖：由生姜、红糖泡成的姜糖饮，具有疏散外邪、解除表证的功效。用于受风寒初期症状。另外姜糖饮还有祛湿祛寒的功效，非常适合在潮湿的气候食用。
2.姜汁+枸杞：生姜泡枸杞喝不仅能提高视力，对改善眼细纹很有帮助，另外枸杞泡生姜还能提高肝功能。
3.姜茶：用茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。具有发汗解表，温肺止咳的功效，对流感、伤寒、咳嗽等有奇效。
4.理气药膳：主要用于气机郁滞症。陈皮鸡块，做法：生姜10g，葱10g，食盐5g，花椒2g烧沸，下陈皮25g，嫩公鸡一只再煮沸30分钟，捞出鸡热淋烫两遍，抹上芝麻油即成。
