米粉，是我国稻米类主食的一种，它是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。
中华米粉历史悠久，源远流长，距今已有两千多年，它是南方地区的一种特色小吃，也是当今现代人生活中不可或缺的食品之一。
关于米粉产生时间和发源地，学界众说纷纭，比较主流的说法有两种，一种说法是古代中国五胡乱华时期，北方民众迁居到了南方以后，发明出来的一种食品。
另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。
米粉是我国农耕文化和民俗文化典型代表之一，中华米粉是传承千年的饮食传奇，是食文化的代表。
米粉是以大米为原料，经过多个加工程序，制作而成的一种食物。江南盛产水稻，充足的稻米使米粉文化迅速在江西、福建、广东、广西等地流传，各地的米粉因分布的地域差异，形成了各具特色的风味主食或小吃，米粉出现在民众的日常饮食之中。
大田米粉有着三百多年的历史。早在明末清初，米粉传统手工技艺传授到三明市大田、宁化、尤溪等地，大田人用当地的大米作为原料，加水磨成米浆。
大田米粉是大田传统美食之一，是当地人的心头好。大田米粉因质地柔韧、细腻爽滑、富有弹性、水煮不糊汤、干炒不易断、口感独特而受到人们的喜爱。在旧时，大田米粉是奢侈品，并不是随随便便就能吃到，现如今，当地人和越来越多的福建居民早已把它作为早点、夜宵和主食。
从大米到米粉，大田米粉是怎样制作而成的呢？大田米粉告诉您真实的答案。
大田县位于福建省中部，戴云山脉西侧，隶属福建省三明市，这是气候温和，土壤肥沃，是闽南民系城市之一。大田素有“九山半水半分田”一说，境内山峦起伏，河流纵横，是闽江、九龙江、晋江三大水系支流的发源地。
“好山好水好米粉”，要生产质量上乘的米粉，首先要在原材料上下功夫。大田米粉依靠当地优质天然的自然生态，精选当地上等的黄尖米，经过山泉水浸泡、磨浆、煮熟、压榨、晾晒等诸多繁琐的程序制作而成。
悠久的历史荡涤着米粉成熟的工艺，“睿前明”米粉大田米粉的杰出代表之一，它的制作过程繁琐而精细，经过十二道严密的工序的制作，从而实现从“米到米粉”的华丽蜕变。
这十二道工序，每一道都不容易，每一道都不敢马虎，每一道都是匠心体现。
第一道工序“浸”：选用本地优质早稻，加入山泉水浸泡。
第二道工序“淘”：用手淘大米，浸泡8-10小时。
第三道工序“磨”：把浸泡好的大米放入磨中，磨成米浆。
第四道工序“滤”：把米浆放入布袋中过滤，并滤干水分。
第五道工序“和”：掺入少许粉种，用手和成碗状大小、一尺来长的粉粿。
第六道工序“煮”：把粉粿放入锅中煮熟。
第七道工序“打”：把蒸熟的粉粿放入石臼中打压。
第八道工序“搓”：把压好的粉粿，用手揉搓成模具一般大小的粉粿。
第九道工“榨”：把粉粿装入模具，盖紧活塞，用力挤压，便冒出一条条整整齐齐的似丝线般的米粉。
第十道工序“煮”：米粉榨出后，直接落入沸水的锅中，经煎水洗礼之后立即捞起。
第十一道工序“汆”：把捞起的米粉放入凉水中，快速降温冷却。
第十二道工序“晒”：把冷却后的米粉放在竹篾编好的晒榻上，摆弄成波纹状晾晒干即成。
从工艺到环境，大自然偏爱大田米粉！
大田米粉有几项是自然界给予的偏爱：一是水稻种植浇灌是天然的山泉水，这就使得稻米比起外面稻米鲜嫩芳香，质地耐磨，富有弹性；二是淘米和浸泡都是天然山泉水，这是一般自来水无法比拟的；三是因为大田地处山区，柴火充足，用柴火蒸粉火势旺盛，一气呵成，比起电力或煤气蒸煮效果大不相同；四是冷却与干燥借助山区昼夜温差大的优势，自然烘干，比起器械强迫烘干要优于数倍。
优质天然、独一无二的自然生态，造就了大田米粉百年不衰的盛况，小小的米粉，实际上是中华民族生活、历史与文化的浓缩。
制作米粉的洗米、泡米、磨浆、蒸制等四个环节，在以前全都由人工完成。随着时代的发展，磨浆机、烘干机等机械的投入使用，曾经手推磨、锅里蒸的手工粉年代已远去，取而代之的是机械化制粉，产量更高、质量不变，大田米粉依然受到市民的喜爱。
评价米粉质量的好坏，最为重要的标准是：有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。
作为大田米粉的杰出品牌，“睿前明”米粉具有炒不易断、松散柔软、富有弹性、入口香韧、煮不糊汤、柔韧细腻、汤清味美、口感宜人的鲜明特点。
睿前明米粉条细均匀、色泽洁白，每一根都纯正天然，零添加、零杂质，不含香精色素防腐剂。
睿前明米粉柔软滑爽、烧之有物，善于吸收佐料的味道，风味独特、可煮可炒，爽滑入味，深受消费者的喜爱。
大田米粉系百搭食材，有多种烹饪方法，可泡、可烫、可炒，既是不二的火锅料，更可凉拌三丝，还可做成酸辣粉，又可制作粉丝扇贝。
你还可以用它与各式各样的精致配菜所搭，如酸豆角、咸萝卜（条）、甜（酸）藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等。
无论是何种吃法，简单美味有特色，松软香甜还软糯，吃着比肉还香，实为王道食材。
大田米粉是一种很普通的食物，它没有山珍海味那样高档，没有鲍参翅肚那样奢华，更没有宫廷美味那么精致，却是老百姓吃得起、喜欢吃、有面子的美食，是逢年过节馈赠亲友的礼品。
“好山好水好米粉”，睿前明大田米粉给您带来最纯正的味道和最丰富的营养。
大田米粉——舌尖上的美味，为大田米粉睿前明点赞！
