说到生姜，大家再熟悉不过了，它是我们日常中必备的去腥调味食材之一，烹饪海鲜、肉类等，都要加点生姜，起到去腥的作用，让烹饪出来的食材品尝起来味道更好。我们这边菜市场最常见的生姜种类有子姜、老姜、新姜，简单来跟大家分享一下这三种姜的区别。
子姜：子姜我们又叫嫩姜和水姜，皮薄肉嫩，辣味很淡，一般是用来凉拌或者做泡椒姜。
新姜：新姜顾名思义就是刚从土里挖出来的姜，水分多，纤维少，可用来做菜亦或是凉拌都可以。
老姜：老姜外皮比较粗糙，掰开后水分少，纤维多，辛辣味很重，颜色偏黄色，闽南地区一般坐月子会用老黄姜，炖汤，煮红糖姜汤等需要。
大概知道了姜的种类之后，我们就来聊聊怎么正确的买姜。
搓一搓：巧辨硫磺姜
现在很多不法商家为了赚钱，都是用硫磺熏制生姜，让生姜表面色泽看起来更加光鲜，跟新鲜的一样。如果不仔细辨别，都会以为是新鲜的生姜，食用硫磺姜，会导致肠胃不适，严重还会造成结膜炎。
辨别硫磺姜很简单，首先要闻一闻生姜有没有硫磺味道，或者刺激性异味，如果有就不要购买。
或者用手搓一下生姜表皮，如果是熏制过硫磺的，一搓表皮就脱落，想必大家平常在菜市场也看到这样的生姜，切记要留意。
看一看：腐烂的生姜有毒
除了要辨别硫磺姜之外，还有观察一下生姜是否有腐烂，有局部腐烂的生姜切记也不要买。因为生姜腐烂后会产生对人体有害的物质“黄樟素”，对诱发肝癌等严重疾病。
不仅是买生姜是要注意腐烂生姜，平常家里有些生姜放置久了，出现腐烂就不要舍不得扔，觉得把腐烂掉的部位切掉继续使用，这样也是不行的，因为腐烂部位病菌已经影响到其他部位，食用后也会对身体造成影响，所以不要为了省钱舍不得扔掉。
切记，腐烂生姜有毒，一定不要购买，也不要吃
个头不完整的不要买
买生姜的时候，如果看到生姜表面湿湿的，这样的生姜基本上是泡过水的，买回家如果储存不当的话，过一两条就腐烂掉了，那就浪费钱了。还有就是生姜表面有破损的部位也不要购买，破损后的生姜不易储存，很容易造成腐烂。
捏一捏：判断是否新鲜
买生姜的时候，可以捏一捏生姜，感受一下生姜的软硬度，如果软硬适中，说明水分充足，生姜也比较新鲜；如果捏一捏软趴趴的感觉，这样生姜也是搁置太久了，或者里面已经腐烂掉（切开就可以看到里面已经逐渐发黑）
以上就是跟大家分享购买生姜的小技巧，希望对大家有所帮助，买生姜的时候，不要光看表面漂亮，要注意辨别，防止买到硫磺姜。
