众所周知，云吞面从外表看起来没什么特别的，但是吃的时候却不这么认为，它新鲜、芬芳、甜美、耐嚼，让人特别有满足感。不仅汤底有秘密武器，面条和云吞都很讲究。下面就来讲解一下云吞面的做法，就算不会做饭的，也要全盘了解过程，这样吃起来味道会更鲜美。
首先是云吞面汤底的做法，需要准备的食材：烤土鱼2条，虾米克，虾籽20克，龙骨克，瘦肉克，生姜1块，小葱5根，食用盐和冰糖。把姜切片，小葱打成节备用；龙骨对半劈开，瘦肉切成大块待用；虾米用水泡软，然后洗净沥干水。
往锅里加入冷水，水量以淹没食材为准，将龙骨、瘦肉、生姜、葱结一起放入锅中，然后开中火焯水。在水开以后，捞出龙骨和瘦肉，用清水冲洗干净，这样煮出来的汤才不会浑浊。将洗净的龙骨和瘦肉放入汤锅中，放入几片姜片加水，水可以多加一点，因为熬汤的时间会长一些。
开大火，把水烧开后改小火，及时撇去浮沫。然后将土鱼、虾米、虾籽放入锅中继续煮3小时左右，要及时撇出浮沫。汤煮沸后，用漏勺过滤，把渣去掉取清汤，再进行简单的调味，加入适量的盐和少许冰糖，调至适合自己的口味。在煮汤的这个时间，就可以做竹升面和云吞皮了。
需要准备的材料：高筋面粉克，3个鸭蛋，食用盐3克，碱水10克。把面粉倒在案板上堆起来，在中间挖一个小坑，把鸭蛋打到里面，加盐把鸭蛋打散，然后加碱水，把面粉四周刮一下让面粉完全吸收加入蛋液。和好后多揉几下，把大面团分成小面团揉，这样蛋液和面粉混合得更均匀。揉好后，盖上湿布静置3-5分钟。
竹升面的传统制作方法就是用大竹筒压面条，这也是最古老、最传统的制作方法。竹筒一端固定，压好的面放在竹筒下面，然后人骑在竹筒上，将全身的力量集中在腿上，单腿蹬地跳起，利用竹筒的韧性和弹性来压面。将面团压一次以后，然后将面团对折继续压。
就是如此重复2个小时，直到面团表面光滑、厚薄均匀就可以了。而现在为了节省人力和时间，可以用压面机把面团压到最薄的厚度，然后切成很细的面条。切好以后记得要在面条上撒些面粉，这样是为了防止面条粘在一起。
做云吞馅，要选择七肥三瘦的猪肉，首先要把肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以用料理机绞成肉末，肥肉可以用刀切成小方块，可以让肉吃起来更有层次感。虾去头去尾、去虾线、去壳，加入半勺姜汁、花雕酒和少许白胡椒去腥，少量芝麻粉和香油、适量盐提味，加少许糖来中和味道搅拌均匀，冷藏1小时。
将瘦肉和肥肉倒入碗中，加入蒜泥、土鱼粉、虾籽、生抽、蚝油、盐、香油和鸭蛋，朝一个方向用力打成胶质为止，一般这个过程需要5分钟以上，然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏15分钟。再将腌制好的虾仁和肉末放在一起搅拌均匀，这样馅就做好了。
云吞皮可以到超市买成品，先把馅放在皮中间，然后把皮对折，再把两边对折，然后用虎口和拇指尖在肉馅的上面轻压封口，注意不要包得太紧，包好的云吞就像金鱼，要有金鱼尾巴的效果，这样，云吞就包好了。
在锅中烧开水，将云吞倒过来煮熟，直到浮在水面就可以捞出来了。捞出来后，就可以放入面条了，用筷子轻轻地把面条掰开。因为面条很细，很容易就熟，水开就可以捞起来过凉水了。过完凉水以后，再放入锅中3秒杀菌，就可以捞出来了。
最后在碗里放点香油、香葱，先放煮好的云吞，再放面条，最后加入那有灵魂的清汤，然后你就可以尽情享用云吞面带给你的幸福感和满足感了。一般传统的云吞面，都是底下放4个云吞，上面放1两的竹升面，这就是名列中国面条前十名的是广东的云吞面。
就这样一口面条，一口馄饨，一口汤，满满的满足感可以为你带来一天的好运，你学会了吗？如果哪里有漏掉的步骤，大家可以在评论区留言给指出来，让大家可以学到正宗的云吞面是怎么做的！
