我的老家在千湖之省，湖北，这里被誉为鱼米之乡
前年冬天在武汉转车，武汉的冬天你懂的，湿冷刺骨的寒风，感觉比北方还要冷。让人不想出门，但是赶车没办法。离列车发车还有几个小时，于是去了附近一家湖北菜馆，点了一碗莲藕排骨汤，香浓鲜美的味道，瞬间整个身子都暖起来了。还是那样熟悉的味道。
湖北人爱吃莲藕这是总所周知的，湖北盛产莲藕，舌尖上的中国有一集里面就有写到嘉鱼人在寒冷的冬天，拖着竹筏，在水田泥地里挖藕。
藕汤可能是湖北人喝得最多的汤，一碗好的藕汤，汤汁香浓，鲜甜，藕吃起来是粉糯的，一口咬下去，藕断丝连。这样一碗热乎的藕汤，才是完美的。
藕汤家家户户会煲，但是要煲好，也是有技巧的
选藕
煲汤必须用粉藕，市场上有两种藕，一种是粉藕，一种是脆藕。粉藕适合炖汤，脆藕适合炒，或者凉拌，那么如何区别挑选呢
外形：粉藕一般比较短，外皮粗糙。脆藕细长，外皮光滑
粉藕是红色莲花长成的，脆藕是白莲花长成的
颜色：粉藕没有光泽，颜色比较深，偏黄色。脆藕颜色比较白
藕丝：粉藕切开后有丝，脆藕没有丝
腌藕
莲藕滚刀切成大块，
很多人切好藕后直接用来炖汤，其实还有一个小技巧，就是放两勺盐腌一下，盐有渗透压，能逼出藕中的水分，使藕粉的比例相对提高，这样煮出来的藕就非常的粉糯。
炖汤
新鲜的排骨或者大骨冷水下锅，煮去血沫，洗干净
然后下锅，放姜片，用高压锅压20分钟。或者用砂锅煮两个小时，火候一定要够，排骨要入口即化的那种。
tip:姜片一定要多放，莲藕是凉性的，生姜能压制凉性。喝起来非常暖胃
莲藕的做法不仅仅只是用来煲汤，还有一道小吃也是非常受欢迎的。那就是炸藕夹。
藕夹外面是香脆金黄的脆皮，里面是甜甜藕片中间夹着肉末，口感很丰富。
做法
1.选用脆藕，隔一刀切成夹片，中间不要切断。
2，肉末放盐，生抽，鸡蛋，胡椒粉，姜末，葱末搅拌上劲
3，调面糊，面粉和生粉的比例是7比3，加入一个鸡蛋，搅拌，然后加水，少许盐，搅拌成流体。用手拉一下，成一条线就行了
4、藕片中间夹肉，裹上面糊，5成油温下锅炸至微黄捞起。
5、第二次油烧热下锅复炸，炸至金黄就可以了
我是囧小厨，一个爱美食，爱做饭的90后，如果您看完本文喜欢的话，可以点个
