炖鸡汤时,有人直接炖有人焯水,都错了这 [复制链接]

要说补汤，我们自然而然的会想到鸡汤，鸡汤非常滋补，利于我们的身体健康，蛋白质含量非常高，极易被吸收的一种补汤，一般人生病了等需要大补的时候，都喜欢炖鸡汤。其实在寒冷的冬季，人们也喜欢炖鸡汤，炖上一锅，吃着肉喝着汤，真是太舒服了，还能增强免疫力，在冬季里少生病，那么你喜欢喝鸡汤吗？会炖鸡汤吗？

鸡汤很多人都喝过，但真正会炖鸡汤的人可能不多，就我身边的人来看，基本上都不怎么会炖，在炖鸡汤上不得要领，要么炖好的鸡汤有怪味，要么肉发柴，总之一锅鸡汤，看起来不怎么有食欲，那为什么外面的鸡汤那么好喝呢？难道是炖鸡汤的时间问题吗？时间只是其中一个因素，其实炖鸡汤有讲究，想要鸡汤好喝，别直接下锅炖！

首先将食材准备好，在食材上要注意了，想要鸡汤好喝，要用比较好的老母鸡，一定不能用冻鸡，鸡选好了，炖汤后的口感才会好，而且营养也高。将鸡处理干净洗净后，剁成小块，放在盆中，加入食盐，再加入足量清水，搅拌后，浸泡半个小时，这么做可以将鸡块中的血水去掉，那么去掉了血水，就不需要再焯水了。所以我们在炖鸡汤时，别直接炖或者焯水！浸泡这步很重要。

经过浸泡后的鸡肉，不但去掉了血水，还能保证肉质软嫩，而焯水后，肉质会变得很老很柴，还会流失大量营养，那么焯水的做法是大错特错的，别再这么做了，想要鸡汤好喝，肉好吃，就要这么做，这才是正确方法。

浸泡时间到后，将鸡肉的水分挤掉，放在盆中，加入料酒、生抽、蚝油，腌制二十分钟，这么做可以去掉鸡块的腥味，接着将锅中加入适量食用油，烧热后，将切好的生姜片倒入锅中，炒出香味，再将鸡肉倒入锅中翻炒，炒到鸡肉表面稍微有些变色时，就可以加入足量的热水，开大火烧开后，调小火炖一个小时。

在最后十分钟的时候加入一些食盐调味，炖煮十分钟后，炖鸡汤就做好了，尝上一口觉得真鲜呀，感兴趣的朋友，可以试试看，这么鸡汤好喝，鸡肉好吃。

炖鸡汤，需注意这些：

第一：炖鸡汤时，有人直接炖有人焯水，都错了！这才是正确方法，真香！将鸡肉剁块后，放在盐水中浸泡，再放在盆中用料酒生抽腌制，然后再下锅炒鸡块，最后加水炖鸡块，这么做才对。

第二：炖鸡汤时，一定要热水炖，凉水就错了！

第三：炖鸡前，一定要炒鸡块，这么做才能激发肉的香味，汤才会更鲜，可以在炖鸡的时候，加入一些香菇、枸杞等食材，让鸡汤的味道变得更鲜美，而且也没有那么油了。

第四：盐不能一开始放，要在最后十分钟快出锅的时候放，放早了肉会柴，汤味会变怪。