这些腌菜凉菜蒸菜简简单单解决做菜烦恼 [复制链接]

白萝卜克、盐6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克

1、准备原料

2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除

3、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感

4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子

7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它

*瓜克、蒜2头、姜1小块、朝天椒5个、泡椒5个、食盐2勺、生抽毫升、白醋毫升、冰糖克

1、*瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条

2、在切好的*瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下*瓜自身的水分

3、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的*瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让*瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的*瓜及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后，重新放入*瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤6至8两到三次，最后将*瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取

白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水毫升、朝天椒15颗

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟

3、锅内注入清水ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味

5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

白萝卜克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙

1、白萝卜半根，大概2斤左右重

2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片

3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干

4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水

6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦

子姜(仔姜)克、枸杞子1小撮、白醋克、冰糖克、食盐2小勺

1、仔姜刷洗干净，不用削皮

2、将仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

*瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3小勺、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克

1、将*瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块*瓜丁

2、将*瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上

3、放到暖气上或者烤箱中度烤，直到*瓜丁表面蔫了，*瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好

4、将蔫了的*瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆

蒜(新)1克、食盐1大勺、白糖克、陈醋克、香醋克

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了

鸡爪8个、野山椒1瓶、葱1段、蒜2瓣、花椒1茶匙、姜4片、香叶2片、桂皮1小块、食盐2茶匙、白糖1汤匙

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净

2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可

西瓜皮克、米醋1汤匙、食盐1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子搅拌均匀即可

西红柿2个、白砂糖适量

1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳

2、西红柿洗净，去蒂去头

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可

蒸菜系列

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉

1.豆腐切块，排骨洗净斩小件；

2.排骨用*豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制；

3.把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。

原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花

1.虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时；

2.大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀；

3.龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟；

4.最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花

1.把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜；

2.干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末；

3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶；

4.把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、*酒、麻油、胡椒粉

1.腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用；

2.嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟；

3.放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

原料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、*油、生抽、小葱

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香；

2.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开；

3.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐*油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用；

2.蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

1.将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉；

2.起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸3-5分钟；

3.热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变*以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。

1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀；

2.用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层*豆酱；

3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟；

4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油，最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

原料：鸡蛋、肉松、温水、盐、鸡汁

1.鸡蛋两个，用筷子打散，加盐调味。鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中；

2.用筛网过筛两遍，去掉蛋液中的空气，用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡；

3.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可。蒸好的蛋羹取出用肉松装饰。。

原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱

1.先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精；

2.水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用；

3.把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。