文/张华泰
春天，山坡地头野菜遍生，一片翠绿，正是采挖野菜的最好时节。采挖野菜应注意以下几点：1、首先要在本地熟悉“无*野菜”品种的老农指导下才能采挖；2、必须是未经农药喷洒过的野菜才能釆挖；、野菜炒食前必须漂浸2-小时，洗净后备用炒煮。那么你不妨重走“童年挖野菜之路”，权作爬山涉水锻炼身体。
1、犁头草
科属：堇菜科，堇菜属，多年生草本。
别名：紫花地丁、心叶堇菜、玉如意等
产地分布：东北、华北等地，一般生于林缘、田埂、路旁和圃地中。
形状：叶片尖尖，呈三角状卵形，边缘具固齿。夏秋开花，紫色小花，秋后茎叶翠绿如初，花后结针状小果至冬初。
食用：犁头草是农村田间的一种常见野菜，野菜挖回家后，要反复清洗干净，可以凉拌或炒鸡蛋吃，口味清香味道不错。
药疗：夏秋开花时节采集全草，晒干，或者鲜用。有清热解*，凉血消肿的功效。
2、养心菜
科属：景天科，景天属，多年生肉质草本。
别名：费菜、救心菜、高钙菜等。
产地分布：我国华北、中、南、西等地区均有分布。生于山坡林缘、山谷林下，灌丛、河岸阴湿地方。
形状：叶翠绿有光泽，互生，倒披针形，先端渐尖、基部窄楔形，边缘具钝齿。夏秋开金*色小花。
食用：是饭店、家庭餐桌上的一道美味佳肴，可制作凉拌、清炒养心菜或晒干制作养心茶泡水喝，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用。
药疗：养心菜主治心脏病、中风、高血压、高血脂，对老年人血管硬化症有很好的缓解治疗辅助作用。可煎汤、泡开水、泡酒、榨汁服用。长期饮用还可高效抑制失眠、心悸、烦闷，有益于健康。
、棕榈花
科属：棕榈科，棕榈属，常绿乔木。
别名：棕笋、棕鱼、棕榈木子等。
产地分布：长江各地都有分布，生长于村边、庭院、田边、丘陵、山地等。
形状：每年春天4月前未开放的花蕾，外面裹着一层层类似笋壳的外衣，里面是密密麻麻金*色小花苞，好像鱼子一样，人们又称“棕鱼”。
食用：棕榈花是一种很好的野果菜，营养丰富，富含维生素，可生吃也可以炒菜吃，还可炖鸡吃。棕榈花略微有点苦味，但不影响吃味，有点花菜的味道，放入辣椒、肉片、胡箩卜等一起炒的菜名叫“干锅棕榈花”很受食客欢迎。
药疗：有止血、止泻、活血、散结的功效。
4、木槿花
科属：锦葵科，木槿属，落叶灌木。
別名：木棉、榈树花、喇叭花等。
产地分布：我国中部各省野生或栽培。
形状：叶卵形，叶缘有不规则粗大锯齿或缺短。花单生于叶腋，光冠钟状，花白色淡紫色、淡红色。
食用：木槿花营养价值极高，含有人体必需的多种营养元素，可作蔬菜吃一般种植纯白色品种，6-9月可采摘花蕾炒菜吃。
药疗：花、果、根、叶和皮均可入药。有防治病*性疾病和降低胆固醇的作用。
5、马齿苋
科属：马齿苋科，马齿苋属，一年生草本。
别名：五行草、瓜子菜、长命草等。
产地分布：我国南北各地均产。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。
形状：叶互生，扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状或瓜子形，茎紫红色。5-8开花，花无梗，午时盛开，*色，倒卵形。果期6-9月。
食用：含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁及维生素，尤其含有w-脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。马齿苋生、炒均可，柔软的叶茎可像菠菜一样烹制。茎顶部叶子特软，可以做汤或做沙司、蛋*酱和炖菜等。
药疗：全草有清热解*，散血消肿，治疗痢疾等功效。
6、水芹
科属：伞形科，水芹属，多年生草本植物。
别名：野芹菜等。
产地分布：我国各地都有野生；一般生长于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。
形状：叶片轮廓三角形，裂片卵形至菱状披针形，叶缘牙齿或圆齿状锯齿，茎上部叶无柄。复伞形花序顶生，小伞形花序有花20朵，萼齿线状披针形；花瓣白色，倒卵形。
食用：为高产野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，味道鲜美。
药疗：全草可药用，有清热解*，润肺止咳，辅助治疗高血压的疗效。
7、、蟾蜍草
科属：紫草科，斑种草属，二年生草本植物。
别名：癞蛤蟆草、细叠子草、猪耳朵等。
产地分布：我国各地都有野生；常生于山坡、田埂、荒地、路边处。
形状：叶丛生，广卵形或宽卵形，边缘有圆齿，叶面粗糙像癞哈蟆皮一样，两面有毛。
食用：在一些地区的习俗中，癞蛤蟆草是清明节的一道主菜。清贫人家用此野草拌面糊煎饼，稍殷实人家，拌鸡蛋炒成菜，寓以清除积冬之浊气、阴气，迎接阳春之意。
药疗：利湿消肿，解*止痒等症有功效。
8、枸杞叶
科属：茄科，枸杞属，落叶灌木。
别名：
产地分布：华北、西北及其它地区，野生或栽培；生于沟岸、山坡、田野。
形状：叶片小，卵形长椭圆形或卵状披针形。6-9月开花，花紫色，花萼钟状。果期7-10月，果子鲜红色。
食用：枸杞叶营养价值甚高，民间通常把嫩叶作为鲜蔬菜食用。味道近似马来头，放入春笋一起炒，脆嫩清香，鲜美可口。
药疗：因叶子富含胡萝卜素，有明目之功效。叶子富含硒元素，可以降低心肌梗塞的发病率。还含有甜菜碱具有降血压、抗肿瘤、抗消化性溃疡以及胃肠功能障碍等作用。枸杞叶茶有安神帮助睡眠的作用。
9、酸模
科属：蓼科，酸模属，多年生草本植物。
别名：野菠菜、羊蹄根、土大*、牛舌菜等。
产地分布：东北、东南沿海及贵州、云南等地；野生于农村路边、果园、菜地、荒地。
形状：叶子宽大，像常吃的蔬菜菠菜一样，故俗称为“野菠菜”。5-7月开花，花序狭圆锥状，顶生，淡*色。6-8月结果。
食用：野菠菜在饥荒年代，是一种救荒野菜。嫩茎、叶可作蔬菜，凉拌或清炒食用。
药疗：全草可药用，有凉血，解*之功效。
10、野苜蓿
科属：豆科，苜蓿属，多年生草本植物。
别名：草籽、豆豆苗等。
产地分布：我国东北、华北、西北、江南等地区；多生长在温暖湿润的田边、旷野、沟谷、河岸及路边；有野生，也有人工栽培。
形状：羽状三出复叶，托叶披针形至线状披针形，先端长渐尖，基部戟形，全缘或微具锯齿。6-9月开花，短总状花序，苞片针刺状，萼钟形，花冠*色。果期7-9月。
食用：为春季采摘的野苜蓿顶端嫩茎叶，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗并挤干水分。可凉拌、炒食、炖汤、煮食等。野苜蓿易发胀，应适量少吃，以利健康。
药疗：用于脾虚腹胀，消化不良，浮肿，*疸、风湿痹痛等。
11、鱼腥草
科属：三白草科，蕺菜属，多年生草本。
别名：狗心草、折耳根、狗点耳。
产地分布：南方，江南地区；生于山地、沟边、塘边、川埂或林下湿地。
形状：叶片卷折皱缩，展平后呈心形，叶上面暗*绿色至暗棕色，下面灰绿色或灰棕色。穗状花序顶生，*棕色。搓色有鱼腥气味。
食用：鱼腥草全草都可以食用，凉拌或炒菜吃。炒菜时放入辣椒粉，醋，料酒，蒜末，生姜末等调味品，这样可以去除腥味炒熟以后吃，味道会更好。
药疗：具有清热解*，消肿疗疮，肺痈吐脓，利尿除湿，健胃消食等功效。
12、马兰
科属：菊科，马兰属，多年生草本植物。
别名：红梗菜、鸡儿菜等。
产地分布：我国西部、南部、东部各地区均有分布；生长在林缘、草丛、溪岸、路旁。
形状：分红梗和青梗两种，根状茎有匍枝，或直立根，茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，叶上部全缘。5-9开花，头状花序单生于枝端，小花舌片浅紫色。果期8-10月。
食用：马兰富含多种营养成分可以炒菜吃。原习惯洗净后的马兰，要经过焯水处理，如今改变旧习，洗净后马兰切碎与笋丝、香干、肉丝直接用油炒，使马兰汁液合于其中，更具野菜香味，又保持马兰清火的功效。这道野菜已作为传统名菜搬上饭店桌子，深受食客的欢迎。
药疗：具有凉血，清热利湿，解*消肿的功效。
结语
最后再说三点吃野菜的看法
1、多数野菜有药性，是药三分*，所以野菜一次性不能多食，免得引起身体不适。
2、不要自己用野菜治病，医院就诊，在医生指导下对症下药，有利于恢复健康。
、炒野菜前最好不要焯水去除液汁，因为野菜含有丰富的营养成分，比如马兰头、荠菜等如今都不焯水，虽有点苦味，但保留了液汁的营养成分，炒野菜更具清香爽口。
“挖野菜炒着吃”能勾起童年艰辛又难忘的记忆，亲爱读者朋友们你对挖野菜有什么想法吗？不妨在留言区评论。