煎鱼总是“破相”？别用姜擦锅了，掌握这3个步骤，不破皮不粘锅！生活条件好了之后，生活中各种各样的美味佳肴也是日益渐多起来，鱼肉也是成为了家庭餐桌上必不可少的一道美味，鱼肉里面的营养程度比较高，各种各样的营养元素，已知蛋白质含量比较高，特别适合拿来滋补身体，那么如果家里边有小孩的话，有很多家长也同样愿意给孩子炖鱼汤喝，当然鱼这种食材在我们生活中的做法是比较多的，不仅可以拿来炖汤，我们也是可以清蒸鱼，油炸鱼，红烧鱼等等，每一种味道都是非常好吃的，但是大部分的人在做煎鱼的时候，也都会发现鱼皮是特别容易出现粘锅的情况，这样也就导致这道菜的卖相看起来并没有那么好。
有很多人为了防止煎鱼的时候，出现鱼皮粘锅的情况，那么大部分的人也都会直接选用生姜来擦拭锅底，这样也是为了防止食材出现粘锅的情况，其实这个做法也是非常不错的，但是我们也都知道，弄姜汁也是一个比较麻烦的程序，而且要花费的时间也是不少的，其实想要鱼皮不粘锅方法也是非常简单的，只需要掌握好三个小步骤，就能够让我们煎出来的鱼不仅不粘锅，而且鱼皮也不会破，吃起来也是非常美味。
第一个步骤是需要擦鱼，我们把鱼从菜市场买回来之后，一定要对鱼进行二次清洗，把鱼的内脏以及鱼鳞全部都清洗干净，但是我们在清洗的过程中也是有必要注意一下的，而且必须要把云浮的一层黑膜去掉，它也是有着很大的鱼腥味，去掉之后我们需要把鱼清洗干净，但是一定要把鱼皮上面的水分全部都擦干，就算是要腌制的话也同样是需要擦干的，不然下锅之后在煎鱼的过程中是特别容易溅油，而且还会出现粘过的情况，有很多人觉得这是没有必要的，但是实际上也正是这些小细节没有掌握好，我们煎出来的鱼皮出现破皮的情况，特别难看。
第二个步骤是热油，其实在煎鱼的时候一定要先热一下锅，然后再放入适量的食用油，油温7成热再把鱼放入里边，这样鱼也并不会出现粘锅的情况，而且也并不会占有，那么有很多人他们也都是这些油缸放入里边的时候就直接把鱼也放入里边了，这样油温是不够的，而且随着油温的升高，鱼皮的温度在不断的上升之中，这样就特别容易出现和锅粘连在一起的情况。
第3个步骤是稍微晃动一下，其实在煎鱼的过程中，我们千万不要放入锅里边，就直接去翻面了，毕竟我们也都知道鱼的体积是稍微大一些的，可是铲子的面比较小，这个时候如果直接翻动鱼身鱼皮是特别容易出现破皮的情况，所以说我们不要着急着翻动鱼身，等到一面变成金*色之后再稍微晃动一下锅，这样也就并不会出现粘锅的情况，等到鱼身上我有些反应在翻面，切记千万不要直接一下锅，就用铲子不停的翻动，这样翻来翻去鱼皮也是特别容易破碎。
所以说我们在做煎鱼的时候，以上的三个步骤一定要引起注意了，那么为什么有很多人他们做出来的煎鱼看起来色泽漂亮，鱼皮完整，让人看到之后就非常有食欲，可是我自己做出来的煎鱼却总是破相，也正是因为其中的技巧没有把握住，那么掌握好之后我们接出来的鱼特别完整，颜色金*口感美味。