天气越来越冷，除了多穿衣服注意保暖外，适量的运动也不少，冬天，北方的气候比较干燥，所以饮食上多吃些清热不上火的食物。
鸭子性凉，是冬天不错的滋养肉类之一，便宜的价格，更受大家的欢迎，鸭肉夏天喝汤可以清热，冬天炖吃更有营养，今天分享鸭肉五种方法，新鲜有营养有味道，学会，隔三差五吃不厌，一起看看吧！
把味噌鸭肉的金红汁浇在肉块上，只需色调就能勾起食欲，无论是自制的还是招待客人的，都是很好的“横菜”。
材料：鸭子克，酱油适量，盐适量，砂糖1小勺，甜料酒少许，椰子2粒，砂仁2粒，八角2粒，青椒1下，香叶2片，生姜1片，蒜8瓣
1.把掉了毛的一只鸭子放到冷水锅里煮。
2.用勺子舀水浇到鸭子上，热量就会均匀。
3.再做一个锅，把调味料全部放进锅里，把水烧开，煮水的时候，可以用镊子夹住鸭的毛根。
4.把鸭子放进锅里。
5.用鸭盖的小火煮3小时，每隔30分钟将身体翻过来，用勺子将汤浇在鸭身表面5分钟。
6.最后30分钟，用小火煮，用勺子把汤汁挂在鸭子的身上，鸭的肚子上，剩下的一点点汤汁就熄火。
鸭子晒干切成块，把剩下的一点汤汁浇在鸭子表面，味道和颜色都不错！
这种山药炖鸭，既好吃又有营养，加山药炖，浇上米饭拌面也很香，适合男女老少，一周吃一只也不错。
主要材料：一只鸭子，一根山药
调料：葱的一半根，姜的1个，八角的2粒，桂皮的1个，酱油，盐，生的提炼，水，葱
1.一只鸭子。
2.用小刀将鸭子切成小块，洗两三次冷水，清洗多余的污垢。
3.将鸭子放入铁锅中，注入足量的冷水，煮至大火沸腾，将泡沫全部去除。
4.处理调料：葱切段，姜切片，八角，桂皮准备；其他的调味料，例如盐、酱油、生抽出等暂时放入锅中。
5.掉了泡的汤看利索多了，又冒出少量泡沫，如果泡沫白了就不必在意，把除盐的调味料全部放入锅中，转火煮，然后盖上锅盖转动微火；锅的密封性越好，水越难流失，时间也越短，鸭子很快汤的香味和肉就越烂。
6.鸭子的肉煮坏了，请处理山药，山药不一定要用铁棒山药，这种粗山芋也是面类的，请不要选择口感柔软的蔬菜和山芋。
7.山药的粘液中有引起皮肤过敏和发痒的物质，最好戴厨房手套操作，也可以拿到塑料袋，避免皮肤和粘液的接触，不小心沾上的话，用水冲一下，在手上涂上醋，放在火上烤的话，可以缓和瘙痒。
8.山药切成大块，切后直接进入鸭汤锅，这样还可以节约水省事防止营养流失；
9.在鸭锅里放入山药块，放入适量的盐，充分搅拌，加盖蒸10分钟，在出锅之前撒上少许葱，使香味扑鼻。
冬天容易生火，鸭肉很凉（也有温性），所以多吃鸭肉不生火，也有清热，3、5年的鸭子效果更好。
主要材料：鸭腿4只，旧汤1锅
调料：葱半根，姜一片，蒜一头，酱油两汤匙，经常一汤匙，盐适量，水适量
1.鸭腿洗净，皮上的小毛清除干净；
2.用小刀切成小块，用冷水冲洗。
3.前几天，鸭翅残余汤、调味料，如良姜、八角、青椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等都没有捞取，一直泡在汤里；我只使用过一次，这里也是“老汤”。
4.往旧汤里加入适量冷水，葱段、姜片、蒜、酱油、少量老提取、盐一起放入汤中，用量根据味道和旧汤的浓咸味调整；
5.用大火加热旧汤和新汤。
6.再做一个锅，将鸭块放入冷水锅煮，避免泡沫，捞取鸭肉。
7.鸭肉直接放在旁边煮开的汤里。
8.盖上锅盖炖30分钟，肉腐烂的汤浓，汤可以留下下次炖鸭子的“旧汤”。
酸萝卜老鸭汤是我家人都喜欢的，酸萝卜酸吸引人，我放了一根大根，吃得太上瘾了！
材料：酸萝卜1根，鸭半羽，葱半根，姜1片，盐适量，葱少许，水适量
1.将酸萝卜洗净，半边鸭去毛根，洗净。
2.鸭子切成小块，冷水入锅煮2分钟，捞出，这样可以去除多余的血和杂质，煮出的汤清亮；
3.萝卜切成粗一些，根据酸味和喜好决定分量。
4.葱切成段，姜切成厚片，不要放其他调味料，以免影响酸汤的口感。
5.将适量的水倒入锅中，将葱和姜放入水中，用大火烤，将鸭块倒入锅中，大火再次燃烧后调小火，保持微沸状。
6.鸭肉煮到半熟时，把萝卜棒放进锅里一起煮，煮得越长汤越好，酸度也正好。
7.煮到自己满意的口感时，撒适量的盐和葱粉，然后出锅。
最常见的鸭子做法是红烧，用北京土语说就是“崩煮”，不需要复杂的做法和调味料，简单烹饪可以省事，突出鸭肉的特殊香味。
材料：鸭腿2只，胡萝卜1根，葱1根，蒜半头，姜1块，油少许，甜料酒20克，生20克，老10克，盐2克，糖6克，开水适量
1.鸭腿洗净，夹在表皮上的小毛根；用小刀切成小块，清洗骨头渣，切掉滴水备用；
2.葱切末，生姜切厚，大蒜去皮，这些再放进去，可以闻到腥味。
3.平底锅里稍微放点油，油温高达5成时，将鸭腿块放入锅中翻炒，鸭子皮里的油脂被炒了，鸭子的肉变硬了。
4.撒在料酒上，用蒸汽带走一部分腥味。
5.依次注入盐、砂糖、生提取、老提取，砂糖和生提取有新鲜的效果，旧的提取是为了给鸭肉上色。
6.将葱和大蒜放入锅中，炒香味。
7.注入适量的热水，水不超过鸭块，充分蒸鸭块，途中水量减少，鸭肉还没成熟的话，必须换热水。
8.盖上盖子，用小火煮20分钟后，把切好的胡萝卜放进锅里，混合几次，盖上盖子，用小火煮10分钟，收点汤，出锅。
“用爱创造美食，用心记录美好，用简单的方法来表现食材的酒精味道，”，我是Megy舞蹈苹果，曾任18年英语老师，现在是“爱厨房”的家庭煮妇，美食来自媒体，是特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师，在与油盐酱醋交往的日子里，心也越来越温柔，越来越觉得“陪伴”是世上最美好、最重要的。