本草纲目载：
味辛，性温，无*。
久服去臭气，通神明。功能是归五脏，除风邪寒热，伤寒头痛鼻塞，咳逆气喘，止呕吐，去痰下气，去水肿气胀，治时令外感咳嗽。
一、生姜
生姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本，叶2列，线状披针形，光滑无毛。根茎扁平块状，指状分枝。姜的新鲜根茎味辛，性温，具有温中散寒、回阳通脉、燥温消痰等作用。用于脘腹冷痛、呕吐腹泻、肢冷脉微、痰饮喘咳。
1、生姜的化学组成与活性成分
生姜主要含有大量的挥发油、姜辣素、姜二酮、姜二醇等多种成分。
①挥发油中主要成分姜醇、姜烯、没药烯、α姜*烯、芳樟醇、桉油素及α-龙脑，其中芳香性成分为α-萜品醇、柠檬醛a和柠檬醛b、倍半水芹烯、芳姜*烯、橙花叔醇和倍半水芹醇等。
②生姜中辛辣成分姜辣素及分解产物姜酮（包括6-生姜酚、8-生姜酚、10-生姜酚）。
2、生姜的生理功能
（1）抗衰老的功能
生姜中的有效成分（芳香性和酚性化合物、生育酚及磷脂类化合物等）能防止脂肪食物中的过氧化反应，即可减慢其氧化变质的速度。生姜中的姜辣素进入体内消化吸收后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶（过氧化物歧化酶），抑制体内脂质过氧化物和脂褐素（老年斑）的产生，延缓衰老的出现。
（2）对心血管疾病的预防作用
生姜含有一种类似水杨酸的有机化合物，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。生姜中含有一种油树脂，具有明显的降血脂和降胆固醇的作用。6-生姜酚具有增强心肌收缩力的作用，姜提取物制作的血浆稀释剂可防止血浆凝固。
（3）具有强化消化功能
①抗溃疡姜烯具有保护胃黏膜的作用，生姜的辛辣成分6-生姜酚对胃黏膜损伤具有预防作用。
②止吐生姜浸膏具有止吐作用，姜油酮、姜烯酮的混合物也具有止吐作用。
③促进胃液分泌生姜水提取液能够使胃液分泌量、胃液总酸度及总酸排出量显著增加。
④加强胃肠道蠕动生姜（6-生姜酚、6-生姜酮）可以作用于交感神经及迷走神经系统，有抑制胃机能及直接兴奋胃平滑肌的作用。
⑤保肝利胆6-生姜酚、6-生姜酮对CC14性和半乳糖胺性肝损伤有抑制作用。
（4）具有消炎排*的功能
鲜姜注射液对大鼠蛋清性和甲醛性足肿有显著的抑制作用；生姜油明显抑制组胺和醋酸所致毛细血管通透性增加，对二甲苯所致小鼠耳廓炎症和蛋清所致大鼠足肿有明显抑制作用，且能明显抑制大鼠棉球肉芽组织增生，减轻幼年大鼠胸腺质量，并能增加肾上腺生理作用；姜烯酮对角叉菜胶性足肿有明显抑制作用。
（5）抗病原体作用
生姜提取物对金*色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内氏痢疾杆菌、绿脓杆菌均有显著抑制作用，生姜提取液可以拮抗乙肝病*表面抗原（HbsAg），生姜水浸膏在体外对伤寒杆菌、霍乱弧菌、沙门菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌有显著的抑制作用，姜油酮、姜烯酮对多种病原菌均有强大的杀菌作用。姜汁对铁锈色毛癣菌、堇色毛癣菌、红色癣菌、趾间癣菌、絮状表面癣菌等有抑制作用，姜醇、姜酚具有杀灭软体动物和血吸虫的作用。
（6）调节中枢神
6-生姜酚、6-生姜酮抑制中枢神经系统，具有安神、镇痛作用，可以改善或促进睡眠。
（7）拮抗5-羟色胺
羟色胺是一种醇类（酒精）和酚类（酸性物质）的功能团，胺是氨分子被羟化后形成的碱性物质。5-羟色胺能导致回肠、胃和胸主动脉的收缩，引起体温降低、腹泻等生理变化，生姜是5-羟色胺的抗体，能够解酒，抑制胃肠道收缩，止吐，抑制晕车。
（8）抑制癌细胞的生长
生姜能够抑制致癌物质亚硝胺的合成。亚硝胺是一种由腐烂的蔬菜和腌菜（咸肉、熏鱼等）中含有的亚硝酸盐进入人体后合成的强烈的致癌物质。生姜对生成亚硝胺反应有明显阻断作用。
二、干姜
（1）干姜的化学成分
干姜中含挥发油，含有辛辣成分姜辣素及分解产物姜酮，还含有多种氨基酸等。
（2）干姜的生理功能
①对消化系统有保护作用干姜水提取液对大鼠应激性胃溃疡、幽门结扎型胃溃疡、醋酸诱发胃溃疡均有明显的抑制作用，而对消除炎痛型胃溃疡无作用。
②对心血管系统的作用给麻醉大鼠静脉注射干姜水提取液初期呈现暂时性升压，继而产生降压作用，心率呈一过性减慢。
③提高缺氧耐力用干姜石油醚提取物给小鼠灌胃，能减慢小鼠耗氧速度，延长在常压缺氧和氰化钾缺氧条件下的存活时间。
④具有消炎功能给小鼠皮下注射干姜甲醇提取物，对醋酸所致腹腔毛细血管通透性升高有抑制性倾向。抗炎机理与干姜所含酚类化合物对前列腺素（PG）合成的抑制作用和促进肾上腺皮质激素释放有关。
⑤调节中枢神经系统干姜对中枢神经系统有轻度抑制作用。
⑥对肾上腺皮质功能影响干姜及其有效成分对肾上腺皮质功能有增强作用，促进肾上腺皮质激素的合成与释放，促使维生素C含量降低。
常配制药膳——干姜粥
干姜3克，高良姜5克，粳米克。
（1）干姜、高良姜、粳米洗净浸泡30分钟。
（2）煲里放入清水毫升，煮开，放入米、干生姜、高良生姜，用小火煲至粥绵即可。
（3）适量服用。
温中和胃，祛寒止痛。
（1）用于脾胃虚寒引起的脘腹冷痛、泛吐清水、慢性腹泻等症状的调理。
（2）适合慢性胃肠炎等疾病的调治。
（3）阳虚体质者使用更佳。
（4）为中、老年人群冬季常用调补品。
本品性偏温燥，湿热体质者慎用。小儿不宜服用。