鱼是我们餐桌上不可缺少的一道美食，最常见的做法有红烧、清蒸、椒盐等，做法是各有千秋。而最有味道、最接地气的做法，就是红烧的做法，也是最简单的一种步骤。但是今天我分享鱼的做法，一般人都不一定会做，而且它是非常具有淮扬特色的一道美食，做出来酸酸甜甜的非常开胃，它就是“松鼠鱼”。而这道菜并不是所有饭店都会有它的身影，一般出现在中高档的酒店比较多，出锅老远都能闻到那酸爽的味道。
那么这时候肯定有许多人好奇了，既然松鼠鱼这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜松鼠鱼可以说非常的简单，但是对于刀工的要求却非常的高，许多人失败的原因大多都是在这刀工一步，一定要把松鼠的形状切出来才行。
下面话不多说，今天就给大家分享松鼠桂鱼的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：桂鱼一条
辅料：松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克
松鼠鱼之步骤
步骤一、首先准备桂鱼去鳞去鳃去内脏（头部腮一定要清洗干净，否则后期出锅会比较腥），清水洗净切掉鱼头，然后沿着鱼身中间下刀去掉鱼骨，清水清洗干净（尾部千万不能切断，要连在一起才行，鱼脊椎骨要去除）
步骤二、接着鱼肉清洗干净后，斜刀呈50度，从鱼背肉厚部分斜刀依次切到尾部（注意不要把鱼皮切破了），厚度为1厘米左右全部打完，然后再沿着斜刀部分，直刀从尾部切到头部（两边鱼肉都要这样改刀），改好后清水洗净
步骤三、然后把清洗干净的鱼以及鱼头，加入少许的盐、味精、鸡精、料酒、葱、姜腌制半个小时（腌制的目地是为了让松鼠鱼有底味），取出之后，再加入一个鸡蛋涂抹鱼的全身，加入淀粉，把鱼身上全部挂满淀粉（可以加入少许吉士粉，这样炸出来的松鼠鱼会更*），最后提起抖掉多余的淀粉（鱼头同样挂淀粉）
步骤四、开炉点火，锅中加入适量的清油，油温为五成热时（这时候的油温会微微热气扑鼻），一只手捏鱼头部，一只手捏鱼尾部分（最好用筷子夹住两头），慢慢放入锅中，待鱼肉定型后，即可松手全部放入锅中，再下入鱼头，慢慢炸至金*色倒出
步骤五、最后一步就是调口了，锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），下入番茄酱、白醋、白糖、橙汁、少量的清水（口味偏重一些），大火烧开后勾薄芡，最后加入半勺色拉油搅拌均匀（最后放入色拉油的目地是为了出锅更亮），浇到松鼠鱼表面，再撒上少许松仁即可完美收工了
松鼠桂鱼之总结
百家鲜番茄酱g*4瓶家用挤压瓶装番茄沙司薯条意大利面手抓饼酱淘宝月销量￥13.8￥30购买通过上面的步骤，我相信许多人对于这道松鼠鱼已经有了更新的认知，虽然上面步骤不算太多，但是对于细节的要求真的非常高，如果单论刀工，没有两年以上基础，那是肯本打不出花刀的。而腌制和开油锅就更加要细心一些了，特别是开油锅，稍微不注意就会把松鼠鱼炸碎。至于后期调口，口味保持在酸中带甜即可
这道美味的松鼠鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎