牛舌，这种和榴莲、香菜一般存在的食物，人们对它总是爱憎分明。说实在的，没有处理之前的牛舌，在我一个喜欢吃牛舌的人看来，都觉得有点难以下口。那黑红色的偌大物质，确实有点恶心。但是处理过后的牛舌，就如同这道烤牛舌，却让我爱不释口，独特的口感加上烤制的香味，吃上一块简直了。
准备腌渍液，这个比例是百分之二的盐加百分之一点五的糖，放到大量的清水中，我是用的是四升水、八十克盐加六十克糖，用打蛋器或者是筷子将糖和盐搅拌均匀至完全融化，就可以放入牛舌腌渍。腌渍需要包上一层保鲜膜，然后放入冰箱冷藏二十四个小时。这一步其实只能去除牛舌中的细菌，以及让它软化。
第二天牛舌取出来，摁一下能够感受到它已经变得非常软，找一个炖锅，将牛舌放进去。在切一个胡萝卜、一个洋葱以及两根西芹杆倒进去，这里所有的蔬菜大小无所谓，但是要均匀，这里都是切成一厘米的小丁，因为要炖煮很长的时间，所以切得大一点也是无所谓的。
再加入几片生姜片、一把黑胡椒与香叶两片，最后两个干辣椒直接用手撕成两段放进去，加入浸没一半牛舌的清水，再加入腌制过牛舌的液体，完全没过牛舌即可。开大火将水煮沸，加盖转中小火炖煮两个半小时。
时间一到立马捞出放入冷水中，让它极速降温，同时内部肉质快速收缩，到时候牛舌表面的皮也能更加容易去掉。其实煮的时间到位，在上面划一刀，外面这层看起来很恶心的皮就能轻松的撕下来。
有些很难去除的筋膜，就用小刀全部割掉，再把比较大的这一头上面的肌肉，以及带着倒刺凸起来的肉质切去，这些不仅不好吃，而且看着就让人没有食欲。切成一厘米厚的圆片，放入清酒中浸泡、清洗一下，没有的话就直接省略这步，千万不要用啤酒或者是白酒去浸泡，会破坏牛舌的原汁原味。
撒上少量的盐和黑胡椒粉末，进行揉搓腌制一下，要揉搓久一点，尽量将腥味全部去掉。翻个面继续重复上续动作，两面一定要分开按摩，避免出现吸收不均匀的情况。起一个条纹平底锅，这样煎出来的牛肉会带着漂亮的条纹，如果家中没有这种锅子的，也可以用平底不粘锅，吃起来效果是一样的，只是没有这么好看，不过自己在家吃好吃就行，外观可以不要这么在乎。
将锅烧热后放上少许的食用油，热锅冷油放上牛肉片，煎制一分钟就翻面，翻到第三面的时候，你能看到牛舌表面呈现出“井”字型，刷上柚子调味汁。因为牛舌已经完全煮熟，这里只需要将表面煎到焦脆即可，因此煎制一下就可以夹出了。
柚子汁吸收的差不多的时候，用筷子或者是夹子弄出来，拿小刀斜着切成能够刚好入口的大小，然后依次码入盘中，放上核桃碎，在超市里面直接买炒熟的，省时又好吃。放上一点刺山柑，也就是酸豆，这样开胃的作用就有了，而且它还有着养肝的功效，可以多吃点。
放上一点芝麻菜，苹果条，这样蔬菜的爽脆与水果的果香就都有了，最后撒上一撮白芝麻、淋上摩德纳黑醋，一道烤牛舌就做好了。这道牛舌保管你吃过就会改变对它印象，从此离不开它，一段时间不吃就想得慌。而且牛舌有着清热解*、祛痰、明目的功效，这样美味又营养的烤牛舌，确定不来一份？