天气渐渐的变凉了起来，很多人都会在家里准备一些包子或者饺子给家人们吃完了，然后将这些美食做好，那么他们其中的调味料也就是肉馅是必须要做好，但很多人都觉得自己调料也学着视频里面的博主一起这样放，但为什么做不出他们那么好吃的肉馅呢？
而且自己做出的肉馅有异味，而且还非常的柴，口感吃起来非常的差，甚至自己都吃不下去，那么自己花了时间、金钱、精力等等来做这些美食做不好，那么究竟是什么原因呢？
其实调味料也是需要有调制的技巧，如果用的不好的话，效果会适得其反，毕竟最紧要的就是保证肉类好吃又嫩，如果是一定要切记有几个是能放的，但也有几个调料是不能放的。首先，料酒是禁止的，很多人都觉得拌肉馅的时候料酒是能够去腥味，只是当料酒下到肉馅里面，你就会觉得味道怪像很多，特别是料酒与肉结合之后就会因为肉所产生的腥味在与高温相遇的时候全被料酒给包围住，因此腥味才会很重。
除此之外，姜末也不要放，因为放生姜是可以的，只是如果你要做包子的话，那么将姜末放到肉馅里面就不对了，这不止会导致口感不适，还会让食材失去了原本的风味。所以加葱姜水是最好的，应该能够去除腥味，而不会破坏它的口感等等。
那么猪肉馅最需要放的就是鸡蛋吧？因为鸡蛋是可以让肉馅变得更加的滑嫩，并且还能增加肉的香味，因为肉馅的越大会需要根据适合的鸡蛋来调整太多的鸡蛋的话，会使得肉馅的味道适得其反，所以建议大家不要下太多的鸡蛋，但一定要下的鸡蛋。除此之外就是蚝油，蚝油可以很大程度的提高食材的鲜味，但是一般来说耗油也不会放的太多，因为它本身就很咸嘛，而这样调拌出来的馅料是香味最足的。
只是大家一定要记住，瓶子之上一定要有“耗汁”这两个字才是最为香的好。那么肉馅这东西腥味是在所难免的，那么花椒油就是猪肉腥味的最大克星，不仅能够消灭掉掩盖掉，而且还能激发猪肉的香味，所以少许的花椒油绝对是增香的步骤之一。