牛肉是我们日常烹饪中，最常用的食材之一，排酸可以使牛肉更可口
今天，海牧牛坊小编教大家一个在家就能给牛肉排酸的小妙招!
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
第一步：切牛肉一定要遵循“横切”的方法
牛肉不能太薄，切成一个硬币的厚度即可
第二步：放入2g盐、2g苏打、生抽少许
耗油3-5g,有去腥增香的作用，葱姜水少许，顺时针抓匀
这时，如果牛肉还有很多水，可以加第二次盐，起到让牛肉加速吃水的作用，此时牛肉已经开始发粘
第三步：这时要加入少许柠檬汁，起到去腥增香的作用的同时，可以加快排酸，再加入半个鸡蛋清，把蛋液均匀地裹在牛肉上，加入15g玉米淀粉抓匀
第四步：给牛肉封油，更好地锁住牛肉的水份，把牛肉放入冰箱2个小时，进行充分的排酸，因为牛肉表面进行了封油，炒之前一定要把油抓进肉里这样不易粘锅，更易炒制
海牧牛坊由*建设兵团农四师经营管理!
腌牛肉
腌牛肉是让牛肉嫩滑的最关键步骤!今天海牧牛坊小编带来一个天然嫩肉剂——酸奶!注意，一定要用浓稠的酸奶，而且最好是原味的哦，不然会影响肉的味道!
在横切成片的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了。
就这样腌制半小时就好了，放入冰箱冷藏效果更佳哦!
加入酸奶腌制，牛肉就会变得嫩滑了!但是为什么酸奶会起到这样神奇的功效呢?
酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用;同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的!
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学会了让牛肉保持嫩滑的方法，现在海牧牛坊小编再教大家做一道芦笋炒牛肉!牛肉性温，竹笋性寒，一荤一素，是一对*金拍档!
我们需要准备的材料有：牛肉、芦笋、彩椒、生姜、大蒜、盐、耗油和白酒。
先把切好的芦笋和彩椒一起，在水里焯一下，再过一下冷水。
热锅冷油，爆香姜丝和蒜片
接着放入腌好的牛肉，等牛肉变色之后，放入芦笋和彩椒。
最后加入一勺白酒、一勺盐、适量耗油调味，再翻炒几下，小清新菜肴芦笋炒牛肉就可以出锅了!