现在的人们在饮食上越来越回归传统，特别是每逢特殊节气的时候，总是要回味一下那种比较传统的食物。可能对于很多人来说，这样才算是有过节的氛围。其实这只是一部分的原因，很多的食物如果在当季吃的话，对于身体的帮助也是比较大的。春天，是万物复苏的季节，感觉这样充满希望的节气里面，不管做什么事情都是有冲劲的。
当然在这么美好的季节里面怎么能少了美食呢。春天的美食其实有很多，而且不少都是田野里面随处可见的。比方说今天小编要跟大家介绍的这个美食，荠菜。相信大家都听过荠菜饺子吧。其实除了当饺子馅之外它还有别的功效。特别是跟鸡蛋在一起煮，煮出来的鸡蛋颜色鲜艳，营养丰富。在湖南，湖北等地把荠菜煮鸡蛋当成了节日美食呢。我们一起来看看是怎么操作的吧。
所用食材：新鲜荠菜，鸡蛋适量，红枣些许，生姜三片
操作步骤：
1、将鸡蛋从冰箱当中拿出来，放在凉水当中凉一分钟。
2、将地里面的挖出来的荠菜洗干净（根部不用去除），以及买来的红枣洗干净，将生姜切成三片左右，放入锅中。倒入适量的水没过荠菜和红枣，开大火煮开。
3、等到汤汁已经变色的颜色，飘散着浓郁的荠菜味时，即可关火。并取出已经煮*的荠菜。
4、将鸡蛋放在锅中加入适量的水，先是要开大火把锅里面的水烧开，然后冒泡之后再转小火。约7分钟左右即可关火。
5、取出鸡蛋逐个敲碎放在刚刚煮好的热腾腾的荠菜熬出的汤中，加入适量的盐添加味道。等到鸡蛋充分的吸收了荠菜的营养，即可取出食用了。
注意事项：
1、鸡蛋拿出来放入凉水当中凉一会是为了防止鸡蛋会煮炸掉。
2、将鸡蛋放在荠菜汁里面，加入适量的盐，是为了食用荠菜鸡蛋之后会出现拉肚子的情况。加红枣是帮助提升鸡蛋的甜味，而生姜是提升祛湿的作用。
虽然说这种食物只是一种地区性的食物，可能有的人在口味上面接受不了它的味道。荠菜却有着十分好的药用效果，别看这种食物野生生长，但是它能够起到清热止血，利尿消肿的功效。小朋友常吃荠菜的话，对于眼睛也是很好的。
自古以来就有很多的大诗人对于荠菜情有独钟，比方说苏轼就曾经吟诗赞美过这种美食说时绕麦田求野荠，强为鬙舍煮山羹。可见这种美食自古便得到了很多人的看重。所以在春天里面多吃荠菜好处多多啊！
当然了，如果大家觉得荠菜煮鸡蛋味道怪怪的话，那就包饺子吧。小编觉得荠菜肉馅的饺子，味道也是一绝的。对了，大家如果看到一些阿姨趴在马路边，在草地里面挖什么的话，不要大惊小怪哦。他们在找荠菜呢！