进入夏天后，天气越来越热，人也变得没有胃口。
很多东西都觉得太油腻，想来点清淡的汤汤水水。
好在夏天的蔬菜非常多，一些新鲜的时令食材便宜又好吃，比如*瓜、西红柿、小青菜等。
但笔者家里最喜欢买的蔬菜还是丝瓜。
夏天正是丝瓜上市的季节，在市场上卖的并不贵，3-5块钱就能买到一斤不错的丝瓜。
丝瓜清凉利尿，还能促进消化，口感软滑，可炒、可煮、可凉拌，特别适合夏天吃。
我家里有小朋友特别挑食，一到夏天，就什么也不想吃，整日里只想吃冰冰凉凉的雪糕、凉菜。
这样长期吃冰冷的食物对肠胃不好，易生寒气，可他怎么也不听劝，好在朋友推荐了一款菌菇丝瓜汤，清淡爽口，菌香浓郁，鲜美开胃。
自从做了这道汤，小朋友喝上瘾，天天吵着喝，每次都是一大碗。
这道汤简单好做，主要用丝瓜和菌菇制作而成，清淡营养，笔者这就将食谱奉上。
菌菇丝瓜汤
食材：新鲜丝瓜一根、蟹味菇一小把、海米少许、大葱、生姜、大蒜、*酒、食盐、鸡精、味精、白胡椒粉。
制作步骤：
处理食材：海米提前用凉水泡好，大葱、生姜和大蒜都切成碎末备用，蟹味菇洗净切段，丝瓜洗净去皮，用滚刀的手法切成块。
泡丝瓜：切好的丝瓜要立即放入准备好的一个大盆中，加入清水，撒一勺盐浸泡备用。
焯蟹味菇：起锅开火，在锅中倒入足量的清水，待水开后将准备好的蟹味菇倒入锅中汆烫，待再次水开后，将蟹味菇用漏勺捞出控干水份，盛入盘中备用。
炒食材：另起一锅，锅热后倒入少许食用油，油热后倒入沥干水分的海米翻炒一会，然后再倒入准备好的葱姜蒜一起翻炒，过一小会，就可以把丝瓜从水中捞出来放入锅中一起翻炒，再倒入蟹味菇炒匀。
煮汤：所有食材翻炒一会后，加入少量*酒去腥提鲜，炒至丝瓜和蟹味菇都开始变软时，陆续加入清水。
撇沫：在煮汤的过程中，汤面会飘起不少浮沫，这时用锅勺将浮沫轻轻撇去。
调味：撇去浮沫后，待水沸腾一会儿，依次加入食盐、味精、鸡精和少许白胡椒粉。然后大火再煮上3-5分钟，煮至汤色稠白时即可关火出锅。
这样一道清淡鲜美，爽口开胃的菌菇丝瓜汤便制作完成，丝瓜软滑，菌菇鲜香，特别适合夏天，生津止渴，孩子每次都喝一大碗。喜欢的妈妈们可以照着食谱做起来哦。
烹饪小贴士：
1、在制作过程中，丝瓜若是去皮后不能马上下水煮，可以将它泡在盐水中，避免丝瓜氧化变黑。
2、蟹味菇因为属于真菌类，不熟透会有很多物质对人体有害，所以在煮汤前要焯一遍水，不仅能减少煮汤时间，也能滤除一些菌菇的腥涩味。
3、海米是提鲜的重要武器，用来泡海米的水先别急着倒，可以加在汤里一起煮，能增加鲜味。
4、另外，煮汤的过程中不要盖锅盖，因为像丝瓜和大部分青菜，盖锅煮容易因为缺氧变黑，所以敞开煮最好，或者在汤中加入少许香油，也能帮助蔬菜保持颜色翠绿。
这道菜丝瓜是主角，因此要挑选新鲜的丝瓜，这里有些挑丝瓜的小窍门：
首先看外观。
一般丝瓜是长椭圆状，外皮深绿。所以在挑选时，先看形状，太短的不够成熟，太长的说明长得太老，长度适中，不大不小的丝瓜最适合煮汤。
颜色要选深绿色，颜色太浅或者泛白的丝瓜，说明暴晒时间过长，已经变老，失去部分水分，内里的瓤容易纤维化，果肉变得干瘪，口感不好。
还要看外表是否光滑，有无剐蹭的痕迹。因为丝瓜水分多，比较娇嫩，外皮被撞坏后，里面的果肉就容易氧化变黑、变坏
其次上手摸。
貌丝瓜一定要上手掂量掂量，一般大小差不多的丝瓜，稍重些的说明水分更充足，口感也更鲜嫩。
在摸摸丝瓜表皮有无凹凸不平之处，能够摸到明显的纹路和颗粒，就说明这丝瓜比较新鲜。
再用手轻轻按压丝瓜表面，水分饱满的丝瓜不会有按压的痕迹，反之说明丝瓜水分不足，已经不新鲜。
最后一个小细节是看花蒂。
丝瓜是从花蒂底下长出来的，所以可以通过花蒂的颜色来判断丝瓜的新鲜程度。
刚摘下来的丝瓜花蒂时*绿色的，若是花蒂枯萎脱落，或者颜色发黑，就表明这个丝瓜已经不新鲜了，不建议购买。
喜欢丝瓜的朋友们可以试试这道清淡的汤品哦。
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